Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter

Wir freuen uns sehr darüber, dass unsere Joghurtbereiter JG 40 und JG 80 so außerordentlich gut von den Nutzern angenommen werden. Und es ist schön, wenn wir mitbekommen, mit welcher Freude und Experimentierlust Joghurt und Frischkäse aus Kuhmilch und anderen Alternativen hergestellt werden. Wir finden es toll, was für leckere Gerichte dabei entstehen und wie viel Spaß Menschen bei der aktiven Beschäftigung mit dem Thema „Joghurt und Frischkäse herstellen“ haben.

Dass die Freude nicht immer ungetrübt ist und nicht jede Ladung Joghurt so gelingt wie man möchte, das wissen wir aus eigener Erfahrung. Aus dieser Tatsache, und aus den vielen Fragen und Gesprächen mit Nutzern heraus, haben wir übers Jahr nun einige sehr hilfreiche Tipps herausgefiltert, die wir in diesem Beitrag gerne für euch zusammenfassen wollen.

Unsere Hilfestellung auf dem Weg zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter

Selbstgemachtes Joghurt mit Brombeeren - Beitrag: Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiterm - Rommelsbacher

Allem vorweg

Ein Joghurtmaker, Joghurtbereiter, Joghurtmaschine, Joghurtgerät ist im Prinzip nur dazu da, dass die angesetzte Joghurtmasse über einen Zeitraum von mindestens 9 Stunden unter gleichbleibender Temperatur reifen kann.
Deshalb erst mal sicherstellen, dass das Gerät richtig eingesteckt und eingeschaltet ist!

Für das tatsächliche Gelingen von Joghurt (und Frischkäse) ist aber vor allem entscheidend, wie die Ausgangsmasse angesetzt wird und welche Komponenten dazu verwendet werden.

Wichtig ist auch, dass bei der Herstellung ein hoher hygienischer Standard eingehalten wird, damit sich die Milchsäurebakterien ungehindert vermehren können.

Wir gehen in diesem Beitrag auf folgende Fragen ein:  

  • WARUM IST MEIN JOGHURT ZU FLÜSSIG? WIE BEKOMME ICH STICHFESTEN JOGHURT
  • MEIN JOGHURT IST NICHT SAUER GENUG
  • JOGHURT AUS ROHMILCH – DAS IST ZU BEACHTEN
  • QUARK – KANN MAN IM JOGHURTGERÄT QUARK HERSTELLEN?
  • KEFIR – KANN MAN IM JOGHURTBEREITER KEFIR HERSTELLEN?
Naturjoghurt und Pfirsiche - selbstgemacht mit Rommelsbacher Joghurtbereiter


WARUM IST MEIN JOGHURT ZU FLÜSSIG? WIE BEKOMME ICH STICHFESTEN JOGHURT?

Die Festigkeit von Joghurt hängt von mehreren Faktoren ab: dem Fett- und Eiweißgehalt der Milch, der verwendeten Joghurtkultur, der Temperatur während der Reifung und vor allem von der Reifezeit. Mit diesen Komponenten kann man die Festigkeit des Joghurts selbst bestimmen. Und zwar ohne die Nutzung von unerwünschten Zusätzen zum Eindicken der Masse, wie das bei vielen gekauften Joghurts der Fall ist.

Fett und Eiweißgehalt

Je höher der Fettgehalt, desto fester wird der Joghurt.
Je höher der Eiweißgehalt, desto fester wird der Joghurt. (Zur Erhöhung des Eiweißgehaltes raten manche Köche dazu, etwas Milchpulver in den Joghurtansatz einzurühren.)

Verwendete Joghurtkultur

Die Wahl der Bakteriensorte ist entscheidend für den Geschmack und die Festigkeit des Joghurts. In den Kühlregalen findet man vorwiegend „milden“ Joghurt; (siehe Kennzeichnung auf dem Produkt). Wenn man diesen als Starterkultur verwendet, wird daraus mild schmeckender Joghurt, der meist auch eher cremig statt fest ist.
Für festeren Joghurt wählt man Lactobacillus Bulgaricus („Joghurt Bulgarische Art“ – schön sauer) oder Streptococcus thermophilus. Ansonsten können auch entsprechende Starterkulturen im Reformhaus oder speziellen Online Shops gekauft werden. (Einen Tipp dazu gibt es am Ende des Betrags).

Geschmackszutaten

Dem Joghurtansatz zum Reifeprozess keine Geschmackszutaten zugeben! Obst enthält viel Säure, die Joghurt nicht fest werden lässt. Darum alle Art von Geschmackszutaten erst kurz vor dem Verzehr zum Joghurt geben!

Naturjoghurt mit Früchten - Rommelsbacher Joghurtbereiter. Beitrag: Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter
Brüte-, Reife- und Ruhezeit

Während der Brütezeit im Gerät soll der Joghurtbehälter nicht bewegt werden. Denn die Milchsäurebakterien mögen keine Bewegung während der Fermentation.

Allgemein kann man sagen: Je länger man den Joghurt im Gerät „brüten“ lässt, desto fester wird er. Wir raten zu 9–12 Stunden. Will man Joghurt, der schön stichfest ist, sollte man am besten mind. 12 Stunden im Joghurtbereiter brüten lassen.

Zum Nachreifen muss der fertige Joghurt dann noch über Nacht für ein paar Stunden Ruhezeit in den Kühlschrank. Erst dann sind der finale Geschmack und die Festigkeit erreicht.

Abtropfen

Möchte man noch mehr Festigkeit, kann man den Joghurt auch im Abtropfsieb (beim Modell JG 80 Jona im Lieferumfang enthalten) für mehrere Stunden abtropfen lassen. Ggf. mit einem kleinen Teller beschweren. Die dabei austretende Molke ergibt einen leckeren Molkedrink, indem man sie z.B. mit Fruchtsaft mischt.

Andere Gründe

Wenn es immer noch nicht klappen mag, fällt uns noch ein:

  • Ist die Frischmilch frisch von der Kuh oder bereits homogenisiert (=notwendig).
  • Wird vielleicht eine spezielle Joghurtkultur verwendet, die eine höhere Temperatur erfordert?
  • Ist die Dosierung der Joghurtkulturen korrekt?
  • Möglicherweise hat der Joghurtbereiter einen Defekt in der Heizung und die Temperatur wird nicht hoch genug? (Das kann man selbst testen, indem man Wasser in das (große) Joghurtglas stellt und das Programm Joghurt“ laufen lässt. Nach 2 Stunden sollte das Wasser wärmer als 40 °C sein. Ist dies nicht der Fall und es gibt ein technisches Problem, dann helfen wir natürlich weiter.)  
Beitrag: Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter - Modell JG 40 Rommelsbacher
JG 40 Joghurtbereiter – Klick aufs Bild für weitere Infos

MEIN JOGHURT IST NICHT SAUER GENUG

Der Säuregehalt beim Joghurt hängt von den verwendeten Milchsäurebakterien ab. Daher ist es wichtig, welche Art von Bakterienkultur man als Starterkultur verwendet.

Aktuell findet man im Kühlregal vorwiegend „milden“ Joghurt (siehe Kennzeichnung auf dem Produkt). Wenn man diesen als Starterkultur verwendet, wird daraus auch mild schmeckender Joghurt.

Zur Herstellung eines eher säuerlichen (und festeren) Joghurts „wie früher“, sollte man die Bakterienkulturen der Sorte „Streptococcus thermophilus“ und „Lactobacillus bulgaricus“ verwendet. Am einfachsten findet man diese, wenn man im Kühlregal nach einem herkömmlichen „Bulgarischen“ Joghurt sucht, das nicht mit „mild“ gekennzeichnet ist.

Ansonsten können auch entsprechende Starterkulturen im Reformhaus oder in speziellen Online Shops gekauft werden. (Einen Tipp dazu gibt es am Ende des Betrags).

JOGHURT AUS ROHMILCH – DAS IST ZU BEACHTEN

Rohmilch muss vor der Zubereitung auf 70 – 80 °C erhitzt werden, um Fremdkeime und Bakterien abzutöten. Anschließend die Milch auf unter 40 °C abkühlen lassen, bevor Sie mit der Joghurtkultur vermischt wird. Zu warme Milch würde die Joghurtkulturen abtöten.

QUARK – KANN MAN IM JOGHURTGERÄT QUARK HERSTELLEN?

Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm Sahne zur Erhöhung des Fettgehalts zugesetzt wird und dass er länger abtropft als Frischkäse. Daher sind die Grundrezepte identisch.

Die Abtropfzeit hängt davon ab, wie Sie die Konsistenz Ihrer Quarkzubereitung mögen. Je länger sie den Quark abtropfen lassen, desto fester wird er. Die dabei auslaufende Molke können Sie ebenfalls verwerten.
Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf der Webseite Lebensmittel-Warenkunde und auf anderen Lebensmittelseiten.

Joghurt- & Frischkäsebereiter JG 80 Jona von Rommelsbacher - Beitrag: Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter
Joghurt- & Frischkäse Bereiter JG 80 ‚Jona‘ – Klick aufs Bild für weitere Infos

KEFIR  –  KANN MAN IM JOGHURTBEREITER KEFIR HERSTELLEN?

Es kam schon die Frage auf, ob man im Jona JG 80 auch Kefir herstellen kann.

Im Prinzip ja. Denn zur Herstellung von Kefir benötigt man Milch und einen Kefirpilz (Kefirknolle). Die Reifung erfolgt allerdings bei Zimmertemperatur. Und dazu ist eigentlich keine zusätzliche Wärmequelle (wie z.B. ein Joghurtgerät) erforderlich.

Um aber eine immer gleichbleibende Temperatur zu gewährleisten, kann man den Kefir natürlich auch im JG 80 Jona beim Programm Frischkäse (30 °C) reifen lassen.

IN WELCHEN ROMMELSBACHER GERÄTEN KANN MAN JOGHURT HERSTELLEN?

Unsere beiden Joghurtbereiter JG 40 und JG 80 sind nicht die einzigen ROMMELSBACHER Geräte, mit denen man zuhause Naturjoghurt selbermachen kann.

Die innovative Einzelkochplatte iNDUCTION CTS 2000/IN
CTS 2000/IN iNDUCTION Kochplatte von ROMMELSBACHER - Joghurtprogramm

Diese außergewöhnliche Induktionskochplatte sorgt durch ihren in der Kochfläche integrierten Temperaturfühler für eine zuverlässige Temperatureinhaltung. Sie ist daher auch zur Herstellung von Joghurt sehr gut geeignet. Um dies zu erleichtern, gibt es sogar ein spezielles JOGHURT Programm, das den Beheizungsablauf automatisiert.

Es ist ganz einfach. Man stellt den Topf mit der vorbereiteten Grundmasse auf die Kochplatte, legt den Deckel auf und wählt das Joghurt Programm. Die Temperaturvoreinstellung liegt bei 42 °C. (Sie lässt sich aber nach oben und unten frei anpassen, so kann man auch speziellen Joghurtkulturen immer die passende Temperatur zuordnen.). Nun wird noch die gewünschte Laufzeit (z.B. 9 Stunden) eingestellt und schon kann es losgehen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit schaltet die Kochplatte selbständig ab und das Joghurt kann abgefüllt und gekühlt werden.

Der beliebte Dampfdruck- & Multikocher MeinHans MD 1000
MeinHans Multikocher - Joghurt herstellen im Joghurt Programm
MIt einem Klick auf Bild zum MeinHans Joghurtrezept

Der vielseitige Multikocher hat ein spezielles JOGHURT Programm, dessen Temperaturbereich individuell anpassbar ist. Das auch perfekt, wenn man z.B. mit speziellen Joghurtkulturen arbeiten möchte, die etwas mehr Wärme zum „Brüten“ benötigen.

Wir haben hier exzellente Erfahrungen gemacht mit den lebenden Joghurtkulturen von YOGUT. Die Sorten „Streptococcus thermophilus“ und „Lactobacillus bulgaricus“ zum Beispiel machte das Joghurt sehr stichfest, cremig und vollmundig. Kaum zu übertreffen in Konsistenz und Geschmack.

Der Topf unseres Multikochers hat eine recht große Füllmenge. Perfekt, um damit auch große Mengen an Joghurt zuzubereiten . Bis zu 4 Liter kann man auf einmal herstellen.

Will man kleinere Mengen machen, haben wir noch einen guten Tipp:

Sehr gut gelingt das Joghurt im MeinHans, wenn man es nicht direkt im Topf macht, sondern die großen Gläser des JG 80 dafür verwendet. Diese stellt man im MeinHans in ein lauwarmes Wasserbad und sorgt so für eine perfekte Wärmeverteilung. Ob man das Joghurt dann im großen Glas in den Kühlschrank stellt oder vor dem Abkühlen in kleine Portionsgläser umfüllt, das hängt von den eigenen Vorlieben und der weiteren Nutzung ab.

PS: Wie man unten sehen kann, sind die YOGUT Kulturen auch für unsere Joghurtbereiter JG 40 und JG 80 sehr gut geeignet. Mit einem Klick aufs Bild kommt Ihr auf die YOGUT Seite und erfahrt mehr über die verschiedenen Joghurtkulturen und Möglichkeiten der Joghurtherstellung.

Yogut Starterkulturen für Joghurt - Rommelsbacher JG 80 Joghurtmaker

FAZIT

Diese Liste mit Tipps und Hilfestellung auf dem Weg zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter ist natürlich (noch) nicht komplett. Wir und die Nutzer lernen täglich dazu. Darum werden wir diesen Beitrag regelmäßig ergänzen.

Sehr gerne nehmen wir auch Tipps, Erfahrungsberichte und andere Hinweise in den Kommentaren entgegen. Wir freuen uns darauf.
Kuchen mit Joghurtfüllung - Rommelsbacher

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