Wir freuen uns sehr darüber, dass unsere Joghurtbereiter JG 40, JG 60 und JG 80 so außerordentlich gut von den Nutzern angenommen werden. Und es ist schön, wenn wir mitbekommen, mit welcher Freude und Experimentierlust Joghurt und Frischkäse aus Kuhmilch und anderen Alternativen hergestellt werden. Wir finden es toll, was für leckere Gerichte dabei entstehen und wie viel Spaß Menschen bei der aktiven Beschäftigung mit dem Thema „Joghurt und Frischkäse herstellen“ haben.
Dass die Freude nicht immer ungetrübt ist und nicht jede Ladung Joghurt so gelingt wie man möchte, das wissen wir aus eigener Erfahrung. Aus dieser Tatsache, und aus den vielen Fragen und Gesprächen mit Nutzern heraus, haben wir übers Jahr nun einige sehr hilfreiche Tipps herausgefiltert, die wir in diesem Beitrag gerne für euch zusammenfassen wollen.
Unsere Hilfestellung auf dem Weg zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter
Allem vorweg
Ein Joghurtmaker, Joghurtbereiter, Joghurtmaschine, Joghurtgerät ist im Prinzip nur dazu da, dass die angesetzte Joghurtmasse über einen Zeitraum von mindestens 9 Stunden unter gleichbleibender Temperatur reifen kann.
Deshalb erst mal sicherstellen, dass das Gerät richtig eingesteckt und eingeschaltet ist!
Für das tatsächliche Gelingen von Joghurt (und Frischkäse) ist aber vor allem entscheidend, wie die Ausgangsmasse angesetzt wird und welche Komponenten dazu verwendet werden.
Wichtig ist auch, dass bei der Herstellung ein hoher hygienischer Standard eingehalten wird, damit sich die Milchsäurebakterien ungehindert vermehren können.
Wir gehen in diesem Beitrag auf folgende Fragen ein:
- WARUM IST MEIN JOGHURT ZU FLÜSSIG? WIE BEKOMME ICH STICHFESTEN JOGHURT
- MEIN JOGHURT IST NICHT SAUER GENUG
- JOGHURT AUS ROHMILCH – DAS IST ZU BEACHTEN
- QUARK – KANN MAN IM JOGHURTGERÄT QUARK HERSTELLEN?
- KEFIR – KANN MAN IM JOGHURTBEREITER KEFIR HERSTELLEN?
WARUM IST MEIN JOGHURT ZU FLÜSSIG? WIE BEKOMME ICH STICHFESTEN JOGHURT?
Die Festigkeit von Joghurt hängt von mehreren Faktoren ab: dem Fett- und Eiweißgehalt der Milch, der verwendeten Joghurtkultur, der Temperatur während der Reifung und vor allem von der Reifezeit. Mit diesen Komponenten kann man die Festigkeit des Joghurts selbst bestimmen. Und zwar ohne die Nutzung von unerwünschten Zusätzen zum Eindicken der Masse, wie das bei vielen gekauften Joghurts der Fall ist.
Fett und Eiweißgehalt
Je höher der Fettgehalt, desto fester wird der Joghurt.
Je höher der Eiweißgehalt, desto fester wird der Joghurt. (Zur Erhöhung des Eiweißgehaltes raten manche Köche dazu, etwas Milchpulver in den Joghurtansatz einzurühren.)
Verwendete Joghurtkultur
Die Wahl der Bakteriensorte ist entscheidend für den Geschmack und die Festigkeit des Joghurts. In den Kühlregalen findet man vorwiegend „milden“ Joghurt; (siehe Kennzeichnung auf dem Produkt). Wenn man diesen als Starterkultur verwendet, wird daraus mild schmeckender Joghurt, der meist auch eher cremig statt fest ist.
Für festeren Joghurt wählt man Lactobacillus Bulgaricus („Joghurt Bulgarische Art“ – schön sauer) oder Streptococcus thermophilus. Ansonsten können auch entsprechende Starterkulturen im Reformhaus oder speziellen Online Shops gekauft werden. (Einen Tipp dazu gibt es am Ende des Betrags).
Geschmackszutaten
Dem Joghurtansatz zum Reifeprozess keine Geschmackszutaten zugeben! Obst enthält viel Säure, die Joghurt nicht fest werden lässt. Darum alle Art von Geschmackszutaten erst kurz vor dem Verzehr zum Joghurt geben!
Brüte-, Reife- und Ruhezeit
Während der Brütezeit im Gerät soll der Joghurtbehälter nicht bewegt werden. Denn die Milchsäurebakterien mögen keine Bewegung während der Fermentation.
Allgemein kann man sagen: Je länger man den Joghurt im Gerät „brüten“ lässt, desto fester wird er. Wir raten zu 9–12 Stunden. Will man Joghurt, der schön stichfest ist, sollte man am besten mind. 12 Stunden im Joghurtbereiter brüten lassen.
Zum Nachreifen muss der fertige Joghurt dann noch über Nacht für ein paar Stunden Ruhezeit in den Kühlschrank. Erst dann sind der finale Geschmack und die Festigkeit erreicht.
Abtropfen
Möchte man noch mehr Festigkeit, kann man den Joghurt auch im Abtropfsieb (beim Modell JG 80 Jona im Lieferumfang enthalten) für mehrere Stunden abtropfen lassen. Ggf. mit einem kleinen Teller beschweren. Die dabei austretende Molke ergibt einen leckeren Molkedrink, indem man sie z.B. mit Fruchtsaft mischt.
Andere Gründe
Wenn es immer noch nicht klappen mag, fällt uns noch ein:
- Ist die Frischmilch frisch von der Kuh oder bereits pasteurisiert (= notwendig)?
- Wird vielleicht eine spezielle Joghurtkultur verwendet, die eine höhere Temperatur erfordert?
- Ist die Dosierung der Joghurtkulturen korrekt?
- Möglicherweise hat der Joghurtbereiter einen Defekt in der Heizung und die Temperatur wird nicht hoch genug? (Das kann man selbst testen, indem man Wasser in das (große) Joghurtglas stellt und das Programm Joghurt“ laufen lässt. Nach 2 Stunden sollte das Wasser wärmer als 40 °C sein. Ist dies nicht der Fall und es gibt ein technisches Problem, dann helfen wir natürlich weiter.)
MEIN JOGHURT IST NICHT SAUER GENUG
Der Säuregehalt beim Joghurt hängt von den verwendeten Milchsäurebakterien ab. Daher ist es wichtig, welche Art von Bakterienkultur man als Starterkultur verwendet.
Aktuell findet man im Kühlregal vorwiegend „milden“ Joghurt (siehe Kennzeichnung auf dem Produkt). Wenn man diesen als Starterkultur verwendet, wird daraus auch mild schmeckender Joghurt.
Zur Herstellung eines eher säuerlichen (und festeren) Joghurts „wie früher“, sollte man die Bakterienkulturen der Sorte „Streptococcus thermophilus“ und „Lactobacillus bulgaricus“ verwendet. Am einfachsten findet man diese, wenn man im Kühlregal nach einem herkömmlichen „Bulgarischen“ Joghurt sucht, das nicht mit „mild“ gekennzeichnet ist.
Ansonsten können auch entsprechende Starterkulturen im Reformhaus oder in speziellen Online Shops gekauft werden. (Einen Tipp dazu gibt es am Ende des Betrags).
JOGHURT AUS ROHMILCH – DAS IST ZU BEACHTEN
Rohmilch muss vor der Zubereitung auf 70 – 80 °C erhitzt werden, um Fremdkeime und Bakterien abzutöten. Anschließend die Milch auf unter 40 °C abkühlen lassen, bevor Sie mit der Joghurtkultur vermischt wird. Zu warme Milch würde die Joghurtkulturen abtöten.
QUARK – KANN MAN IM JOGHURTGERÄT QUARK HERSTELLEN?
Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm Sahne zur Erhöhung des Fettgehalts zugesetzt wird und dass er länger abtropft als Frischkäse. Daher sind die Grundrezepte identisch.
Die Abtropfzeit hängt davon ab, wie Sie die Konsistenz Ihrer Quarkzubereitung mögen. Je länger sie den Quark abtropfen lassen, desto fester wird er. Die dabei auslaufende Molke können Sie ebenfalls verwerten.
Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf der Webseite Lebensmittel-Warenkunde und auf anderen Lebensmittelseiten.
KEFIR – KANN MAN IM JOGHURTBEREITER KEFIR HERSTELLEN?
Es kam schon die Frage auf, ob man im Jona JG 80 auch Kefir herstellen kann.
Im Prinzip ja. Denn zur Herstellung von Kefir benötigt man Milch und einen Kefirpilz (Kefirknolle). Die Reifung erfolgt allerdings bei Zimmertemperatur. Und dazu ist eigentlich keine zusätzliche Wärmequelle (wie z.B. ein Joghurtgerät) erforderlich.
Um aber eine immer gleichbleibende Temperatur zu gewährleisten, kann man den Kefir natürlich auch im JG 80 Jona beim Programm Frischkäse (30 °C) reifen lassen.
IN WELCHEN ROMMELSBACHER GERÄTEN KANN MAN JOGHURT HERSTELLEN?
Unsere drei Joghurtbereiter JG 40, JG 60 und JG 80 sind nicht die einzigen ROMMELSBACHER Geräte, mit denen man zuhause Naturjoghurt selber machen kann.
Die innovative Einzelkochplatte iNDUCTION CTS 2000/IN
Diese außergewöhnliche Induktionskochplatte sorgt durch ihren in der Kochfläche integrierten Temperaturfühler für eine zuverlässige Temperatureinhaltung. Sie ist daher auch zur Herstellung von Joghurt sehr gut geeignet. Um dies zu erleichtern, gibt es sogar ein spezielles JOGHURT Programm, das den Beheizungsablauf automatisiert.
Es ist ganz einfach. Man stellt den Topf mit der vorbereiteten Grundmasse auf die Kochplatte, legt den Deckel auf und wählt das Joghurt Programm. Die Temperaturvoreinstellung liegt bei 42 °C. (Sie lässt sich aber nach oben und unten frei anpassen, so kann man auch speziellen Joghurtkulturen immer die passende Temperatur zuordnen.). Nun wird noch die gewünschte Laufzeit (z.B. 9 Stunden) eingestellt und schon kann es losgehen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit schaltet die Kochplatte selbständig ab und das Joghurt kann abgefüllt und gekühlt werden.
Der beliebte Dampfdruck- & Multikocher MeinHans MD 1000
Der vielseitige Multikocher hat ein spezielles JOGHURT Programm, dessen Temperaturbereich individuell anpassbar ist. Das auch perfekt, wenn man z.B. mit speziellen Joghurtkulturen arbeiten möchte, die etwas mehr Wärme zum „Brüten“ benötigen.
Wir haben hier exzellente Erfahrungen gemacht mit den lebenden Joghurtkulturen von YOGUT. Die Sorten “Streptococcus thermophilus” und “Lactobacillus bulgaricus” zum Beispiel machte das Joghurt sehr stichfest, cremig und vollmundig. Kaum zu übertreffen in Konsistenz und Geschmack.
Der Topf unseres Multikochers hat eine recht große Füllmenge. Perfekt, um damit auch große Mengen an Joghurt zuzubereiten . Bis zu 4 Liter kann man auf einmal herstellen.
Will man kleinere Mengen im Multikocher machen, haben wir noch einen guten Tipp:
Sehr gut gelingt das Joghurt im MeinHans, wenn man es nicht direkt im Topf macht, sondern die großen Gläser des JG 80 dafür verwendet. Diese stellt man im MeinHans in ein lauwarmes Wasserbad und sorgt so für eine perfekte Wärmeverteilung. Ob man das Joghurt dann im großen Glas in den Kühlschrank stellt oder vor dem Abkühlen in kleine Portionsgläser umfüllt, das hängt von den eigenen Vorlieben und der weiteren Nutzung ab.
PS: Wie man unten sehen kann, sind die YOGUT Kulturen auch für unsere Joghurtbereiter sehr gut geeignet. Mit einem Klick aufs Bild kommt Ihr auf die YOGUT Seite und erfahrt mehr über die verschiedenen Joghurtkulturen und Möglichkeiten der Joghurtherstellung.
FAZIT
Diese Liste mit Tipps und Hilfestellung auf dem Weg zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter ist natürlich (noch) nicht komplett. Wir und die Nutzer lernen täglich dazu. Darum werden wir diesen Beitrag regelmäßig ergänzen.
Sehr gerne nehmen wir auch Tipps, Erfahrungsberichte und andere Hinweise in den Kommentaren entgegen. Wir freuen uns darauf.
Ende Beitrag: Zum perfekten Joghurt mit dem Joghurtbereiter
Hallo,
ich habe seit längerem ein Fragezeichen bzgl. Joghurt Denaturierung. Ich möchte Hüttenkäse (Cottage Cheese) aus Joghurt herstellen. Das klappt soweit auch ganz gut. Ich frage mich jedoch, ob die Nährwerte dieselben wie bei Milch sind. Ich habe nirgendwo so richtig Nährwerte zu gerinntem Joghurt gefunden…
Können Sie da sagen, wie viel Eiweiß, Kohlenhyrate und Fett nach der Joghurt Denaturierung übrig bleiben?
Vielen Dank und Gruß
RS
Hallo und Danke für die Frage.
solche spezifisch lebensmitteltechnologischen Fragen können wir als Gerätehersteller nicht konkret beantworten.
Abhängig von den verwendeten Ausgangsprodukten und Fermenten werden die Werte für jedes Endprodukt anders sein. Auch wird sich – je nach Ferment – der chemische Prozess anders gestalten. Vermutlich müsste man ein Labor bemühen, um die jeweiligen Anteile von Kohlenhydrate und Proteine zu ermitteln. Oder einen Lebensmitteltechniker um Auskunft bitten. Wir können hier leider nicht weiterhelfen; tut uns leid.
Herzliche Grüße vom ROMMELSBACHER Serviceteam
Habt ihrfür Veganer auch Joghurt-Tipps?
Hallo Manfred,
ja, damit haben wir uns ausführlich befasst und diesen Betrag dazu veröffentlicht:
https://rommelsbacher.blog/2021/08/23/joghurt-aus-kuhmilch-alternativen-herstellen/
Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht
das ROMMELSBACHER Service Team
Wir haben vor zwei, drei Jahren einen “Jona” angeschafft. Ich hatte ihne länger nicht eingesetzt. Als ich vor zwei Tagen wieder einmal Joghurt bereiten wollte, stelle ich fest, dass die Stundzahl auf dem Display ein paar Sekunden an und aus geht, dann zwei Minusstriche zu sehen waren, die dann auch verschwanden. Kurz: das Gerät arbeitet nicht. – Es hatte die ganzen Monate seinen festen Platz. Niemand hat etwas damit gemacht. Was kann passiert sein? Welche Möglichkeit gibt es, das Gerät wieder zum Laufen zu bringen?
Liebe Iris,
wir bedauern, dass Ihr Gerät möglicherweise eine Fehlfunktion hat. In diesem Fall helfen unsere Kolleginnen vom Kundenservice sehr gerne weiter. Bitte nehmen Sie Kontakt mit uns auf – entweder per E-Mail: service@rommelsbacher.de oder per Telefon 09851 / 5758 5732 oder via WhatsApp 09851575810
Wir tun unser Bestes, damit Ihr Jona schnell wieder einsatzbereit ist.
Viele Grüße
Karin vom Team ROMMELSBACHER
Ich habe mir letzte Woche den Jona zugelegt und vor drei Tagen meinen ersten Joghurt gemacht. Es hat mit 3,5% Biomilch (leicht angewärmt), bulgarischer Joghurtkultur und 11 Stunden Zubereitungszeit sofort geklappt. Der Joghurt war genau richtig zwischen cremig und stichfest.
Ich möchte nun meinen zweiten Becher zubereiten, hätte den Joghurt aber gerne noch intensiver säuerlich im Geschmack. Kann man / soll man zusätzlich zum verbliebenenen Starterjoghurt nochmal Joghurtkulturen dazu mischen? Würde das den Joghurtgeschmack intensivieren?
Hallo. Schön, dass es von Anfang an so gut geklappt hat. Das freut uns.
Der säuerliche Geschmack ist vorwiegend von der verwendeten Joghurtkultur abhängig. Solche mit vorwiegend “Lactobazillus Bulgaricus” sind am säuerlichsten. Da muss man sich durchprobieren, welche dem eigenen Geschmack am ehesten entsprechen.
Es kann auch sein, dass der Joghurt nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch intensiver (sprich säuerlicher) wird.
Aber im Prinzip gilt: Ausprobieren ausprobieren ausprobieren.
Wir wünschen weiterhin viel Freude beim Joghurtmachen!
Grüße vom ROMMELSBACHER Serviceteam
Guten Tag, kann ich als Ansatz für Joghurt auch laktosefreien Skyr mit 1,5 %-iger laktosefreier Milch ansetzen?
Hallo Erika,
das haben wir noch nicht getestet. Es gibt so unzählig verschiedene Kombinationsmöglichkeiten für die Zutaten, dass wir natürlich nicht alle ausprobiert haben können.
Daher unser Tipp: einfach mal machen. Wenn das Ergebnis nicht fest wird, ergibt es auf jeden Fall ein Art von leckerem Trinkjoghurt. (Den man mit Fruchtsaft noch aufpeppen kann).
Und wie man Skyr herstellt, sieht man in diesem Beitrag: https://rommelsbacher.blog/2022/05/02/skyr-selbstgemacht/
Beste Grüße vom Rommelsbacher Team
Ich habe es nun ausprobiert mit 1/2 l 3,5%-iger laktosefreien Milch und 90 g laktosefreien Skyr. Es hat leider nicht geklappt. Das Ergebnis war ein grießelicher Trinkjoghurt mit mildem Geschmack. Also Geschmack top, Konsistenz leider ein Flopp😅.
Guten Tag, kann ich als Ansatz für Joghurt auch laktosefreien Skyr mit 1,5 %-iger laktosefreier Milch ansetzen?
Hallo zusammen, ich habe heute zu 3 mal Joghurt mit dem Jona zubereitet und ich habe gemerkt, dass während des Brütens der Deckel der Gläser aufpoppt, dabei bleibt das Ventil zu. Ist das normal oder ist der Deckel defekt?
Hallo Martina,
damit wir es richtig verstehen: du verwendest den großen Behälter und der Deckel des Glases hebt sich während des Brütens? Oder geht es um die kleinen Becher und ihre Deckel? Ist der Joghurt nicht gelungen?
Ob sich ein Behälterdeckel beim Erwärmen etwas hebt oder nicht, spielt eigentlich keine Rolle. Im Prinzip verwendet man Deckel auf den Gläsern oder Bechern nur deshalb, damit kein Kondenswasser ins Joghurt tropft. Es hilft natürlich auch bei einer gleichmäßigen Temperaturverteilung, aber es geht auch ohne.
Der große Gerätedeckel muss natürlich drauf sein.
Letztendlich ist im Prinzip alles in Ordnung wenn der Joghurt in Ordnung ist.
Ach ja: und das Ventil im großen Deckel ist eher relevant bei der Herstellung von Sauerteig. Denn da blubbert es schon recht arg und das Gärgas muss entweichen können.
Falls es noch Fragen gibt: die Kolleginnen vom Kundenservice helfen gerne weiter unter Telefon 09851 5758 5732 oder service@rommelsbacher.de
Liebes Joghurt-Blog-Team,
langsam bin ich echt verzweifelt – was mach ich falsch:
1 l pasteurisierte Frischmilch, auf 40 Grad erwärmt
150 g Joghurt (Söbbeke Stichfest mit L.acidophikus & St. thermophilus) untergerührt
13 h im Joghurtbereiter (der wurde gerade bei euch überprüft und heizt laut Diagramm auf 40 Grad+ / er steht an einem erschütterungsfreien Ort)
Ergebnis: dünnflüssiger Trinkjoghurt, also weder wenigstens cremig, geschweige denn stichfest – auch nach Stunden im Kühlschrank.
Ich möchte eigentlich keine Zusätze wie Joghurt-Kulturen oder Milchpulver verwenden, ich will es einfach halten…aber so macht das echt keinen Spaß :-/
Gibt es noch einen unverratenen Trick, mit dem ihr mir weiterhelfen könnt?
Betrübte Grüße, Nele
Liebe Nele, das ist wirklich erstaunlich, dass es nicht klappt.
Ich kann mir nur denken, dass es daran liegen könnte, dass die erhitzte Milch zu warm ist und dadurch die Joghurtbakterien (nennt man auch Joghurtkulturen) geschädigt werden. Denn ACHTUNG: Es ist nicht notwendig, dass man die Milch vorher erwärmt!
Einfach Milch mit 1,5 oder 3,5 % Fettgehalt (kalt oder zimmerwarm) mit 3-4 EL deines Lieblings-NATURjoghurt (kalt oder zimmerwarm) verrühren und ab damit in den Joghurtbereiter. Mehr ist eigentlich nicht notwendig, damit toller Joghurt aus dem Gerät kommt.
Wenn’s wieder nicht klappt, gerne mal bei unseren Kolleginnen vom Kundenservice anrufen. Telefon 09851 5757 5732 oder service@rommelsbacher.de anschreiben.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Hallo,
hab den Joghurtbereiter auch erst seit kurzem in Gebrauch. Das 1. Mal wurde er sehr gut/cremig. Als Ansatz hatte ich 3,5% Bio Vollmilch und Starterkulturen von True Life (Quintessence, 5 Bakterienstämme) verwendet.
Als 2. Ansatz habe ich von diesem Joghurt 150g genommen und 1 l 3,8 % Bio Vollmilch verwendet. Beides Mal 9 h; Joghurt cremig.
Beim 3. Mal das gleiche – dieses Mal war der Joghurt leider dünnflüssiger…
Muss ich 10 oder sogar12 h einstellen, um einen festen Joghurt zu bekommen?
Wie oft kann ich vom fertigen Joghurt den Ansatz verwenden?
Muss die Milch und der Ansatz/Joghurt zum Impfen zimmerwarm sein oder kann auch beides Kühlschrank Temperatur haben? (Beim ersten Mal kalt und dann zimmerwarm verwendet)
Danke für Ihre Ratschläge/Hinweise.
Gruß Heidi
Welches Programm muss ich für laktosefreie Vollmilch verwenden?
Liebe Heidi,
man kann bis zu 5x den bereits hergestellten Joghurt für den nächsten Ansatz verwenden. Man merkt, wenn die Leistungsfähigkeit nachlässt und dann sollte man eine neue Kultur verwenden.
Für laktosefreie Vollmilch einfach das normale Joghurtprogramm verwenden.
Liebe Grüße vom ROMMELSBACHER Team
Hallo Team Rommelsbacher,
ich mache seit Jahren meinen Joghurt selbst und hatte bisher einen Severin Joghurtbereiter, der sich leider nach 20 Jahren „verabschiedet“ hat. Nun suche ich eine neue Maschine und bin auf Ihren JG 60 gestoßen, der sehr gute Beurteilungen bekommen hat. Dazu habe ich eine Frage und hoffe, dass Sie mir diese beantworten können.
Da ich 2 Sätze Gläser (14 Stück) von Severin habe, würde mich interessieren, ob ich diese weiter verwenden kann; also ob die Gläser reinpassen, denn die Gläser sind ja nicht billig?
Vielen Dank.
Hallo Frank, beim JG 60 sind zwar ausreichend Gläser dabei, doch wenn diese nicht ausreichen, kann man selbstverständlich auch andere Gläser benutzen. Da wir die Maße der Gläser des 20 Jahre alten Severin Gerätes nicht kennen, können wir nicht beurteilen, ob bzw. wie viele davon in unseren JG 60 passen. Als Anhaltspunkt: das große Glas des JG 60 ist 9,8 cm hoch. Wenn die Severin Gläser nicht höher sind, dann können sie im JG 60 verwendet werden. Viele Grüße vom ROMMELSBACHER Team
Hallo Blog-Team,
könnte es sein, dass ihr bei der Unterscheidung “Milch frisch von der Kuh” vs. “homogenisiert” eigentlich “pasteurisiert” meint!? Homogenisierung hat ja was mit Fett zu tun…🤔
Bin nach am Anfang, also im unbeabsichtigten Trinkjoghurt-Stadium und versuche, Fehlerquellen auszuschließen. Euer Zeit-Hinweis mind. 12 h könnte es sein, ich hoffe, die Homogenisierung ist ein Versehen, da ich gern Bio-Milch verwenden möchte, die meist nicht homogenisiert ist.
Vielen Dank für die Hilfe
Liebe Nele, herzlichen Dank für Ihren Hinweis! Tatsächlich ist uns da ein Fehler unterlaufen – es muss natürlich “homogenisiert” heißen. Wir korrigieren das gleich. Danke sehr!
…also “Pasteurisiert” statt homogenisiert 😉
Kann man das Abtropfsieb mit Deckel/Schale nachkaufen?
Hallo Tom,
ja, wir halten für unsere Produkte Ersatzteile und Verschleißteile auf Lager.
Diese kannst du entweder direkt bei uns auf der Homepage bestellen (beim Produkt im Bereich “Service & Ersatzteile”.
(Link: https://www.rommelsbacher.de/de/joghurt-und-frischkaesebereiter-jg-80.html)
Oder über unseren Kundenservice, den du wie folgt erreichst:
E-Mail: service@rommelsbacher.de – Telefon 09851 / 5758 5732 – WhatsApp 09851575810
Viele Grüße vom ROMMELSBACHER Team
Hallo Liebes Rommelsbacher Team,
Ich liebe meinen Joghurtbereiter über alles.
Von jetzt auf nachher funktioniert die Zubereitung überhaupt nicht mehr.
Wenn es an dem Heizungsstab liegen sollte, kann dieser ersetzt bzw. repariert werden?
Hoffentlich könnt ihr mir helfen.
LG Heidi
Liebe Heidi,
selbstverständlich helfen wir gerne. Bitte Kontakt aufnehmen mit unserem Kundenservice, die Kolleginnen sind sehr kompetent und helfen kulant weiter:
E-Mail: service@rommelsbacher.de
Telefon 09851 / 5758 5732
WhatsApp 09851575810
Ich bin begeistert, ich habe die Jona JG 80 gekauft, und gestern Abend habe ich Natur Joghurt vorbereitet ! 1 Liter frische Vollmilch 3,8 mit 150 g Bio Joghurt gut gemischt und ich habe das Programm Joghurt Zeit 12 Stunden eingestellt, heute Morgen als fertig war, habe kurz ruhen lassen und dann im Kühlschrank, nach paar Stunden war der Joghurt fertig mit super Konsistenz, cremig wie von Supermarkt, aber mit bessere Geschmack! SUPER 👍🏽
Hallo, ich wollte nochmal sichergehen: Wenn ich beim Joghurtbereiter die Milch nicht vorerhitzen will, muss ich H-Milch nehmen, richtig? Die frische Milch (nicht Rohmilch!) aus dem Supermarkt müsste ich zunächst erhitzen und dann wieder runterkühlen, bevor ich sie verarbeite?
Danke für einen gute Tipp!
Andrea
P.S.: Der erste Versuch aus H-Milch und Naturjoghurt ist bei 7 Std Maschine und Kühlschrank über Nacht ganz gut geworden, obwohl wir den Joghurt nicht perfekt gleichmässig mit der Milch verrührt und ich ein paar Mal während des Brütens in das eine oder andere Gläschen gespickt hatte(n) 😉
Liebe Andrea, vielen Dank für die Frage.
Man muss nur Rohmilch direkt von der Kuh (vom Bauernhof), also Milch die noch niemals vorher erhitzt wurde, vor dem Joghurtmachen erhitzen.
Frischmilch aus dem Supermarkt kann man ohne Erhitzen verwenden. Diese wurde zum Abfüllen bereits „pasteurisiert“, d.h. kurz auf mind. 70 °C erhitzt, um unerwünschte Mikroorganismen zu beseitigen.
Ich wünsche weiterhin viel Spaß beim Experimentieren mit dem Joghurtbereiter.
Karin vom Team Rommelsbacher
Hallo! Ich habe versucht mit 3,8% Frischmilch und Joghurtferment Joghurt herzustellen, doch leider blieb es flüssig. Die Maschine lief 9 Stunden. Hätte ich zusätzlich zum Joghurtferment noch Joghurt hinzufügen sollen? Zuvor habe ich 3,5% Frischmilch und stichfesten 3,8% Joghurt über 8 Stunden ausprobiert und leider auch nur dickflüssige Milch erhalten. Beide Male wurde der Joghurt über Nacht gekühlt. Haben Sie einen Rat? Ich würde so gerne Joghurt mit meiner Maschine herstellen! Schöne Grüße, Sonja
Liebe Sonja, wir freuen uns, dass Sie mit einem unserer Joghurtbereiter arbeiten und möchten natürlich gerne weiterhelfen.
Ihr Ansatz ist richtig, daher können wir nicht auf Anhieb sagen, was der Grund dafür ist, dass Ihr Joghurt nicht fest wird. Es stimmt, dass Sie entweder Ferment ODER fertigen Joghurt als Starter verwenden sollen.
Haben Sie auch die Erklärungen und Informationen zum Joghurtmachen in der Bedienungsanleitung durchgesehen und berücksichtigt?
Im Prinzip ist es so, dass die Festigkeit von Joghurt von mehreren Faktoren abhängt:
– dem Fettgehalt der Milch,
– dem Eiweißgehalt der Milch (ist sie zu mager bzw. zu eiweißarm, kann man der Milch 1 TL Milchpulver zufügen),
– der verwendeten Joghurtkultur
– der Temperatur während der Reifung,
– und vor allem von der Reifezeit. Je länger man den Joghurt im Gerät „brüten“ lässt, desto fester wird er. Richtig stichfester Joghurt braucht daher meist mindestens 12 Stunden im Joghurtbereiter. Der sorgt ebenfalls für mehr Stabilität. Auch beim Nachreifen im Kühlschrank wird der Joghurt fester je länger man ihn lagert.
Wir raten, es mit einer Verlängerung der Zeit im Joghurtbereiter auf 10-12 Stunden zu versuchen. Das liefert normalerweise gute Ergebnisse. Wichtig ist auch, dass Sie den Joghurt im Joghurtbereiter während der gesamten Zeit nicht bewegen. Die Bakterien mögen nämlich keine Erschütterungen und können Ihre Arbeit deswegen einstellen.
Wir hoffen sehr, dass Ihnen diese Tipps weiterhelfen und Sie bald Ihren frischen selbstgemachten Joghurt genießen können. Sollten Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie gerne die Kolleginnen vom Kundenservice unter E-Mail: service@rommelsbacher.de – Telefon 09851 / 5758 5732 – WhatsApp 09851575810 – dort wird Ihnen geholfen.
Herzliche Grüße
Karin vom Team Rommelsbacher
Vielen Dank für ihre schnelle Antwort. Erschüttert wurde men Joghurt nicht. Ich werde es heute mit 12 Stunden versuchen.
Hallo ! Ich habe meine Frischmilch 3,8% mit Joghurtferment vermischt, 12 Stunden laufen lassen, die Behälter anschließend ohne Erschütterung 12 Stunden zum Kühlen gestellt. Das Ergebnis war Molke-Milch mit festen Joghurtstückchen! Es hat keineswegs wie Joghurt ausgesehen und auch nicht danach geschmeckt! Ich bin ratlos.
Hallo,
eigentlich ist alles korrekt. Denn wenn man die “Molke-Milch mit Joghurtstückchen” verrührt, dann ist es Joghurt.
Durch das lange Stehen trennen sich Molke und Joghurt gerne. Vor allem, weil wir keine künstlichen Verdickungsmittel zusetzen, wie das im Industriejoghurt der Fall sein kann. Wenn sich etwas Molke abgetrennt hat, dann kann man sie entweder abgießen (und trinken) – dadurch wird der Joghurt auch fester . Oder man verrührt alles wieder zu einer einheitlichen Joghurtmasse.
Bedenklich ist jedoch, wenn es nicht nach Joghurt riecht oder schmeckt. Dann könnte etwas mit dem verwendeten Ferment nicht stimmen oder an Behälter oder Rührlöffel waren irgendwo unerwünschte Fremdbakterien, die sich mit vermehrt haben.
Wie ein Joghurt am Ende aussieht und schmeckt, das hängt immer davon ab, welche Sorte Joghurtferment verwendet wird. Ist es eine Bakterienkombination mit den Eigenschaften, wie Sie sich den Joghurt wünschen?
Welche Eigenschaften der Joghurt aus diesem Ferment hat, sollte auf der Verpackung des Ferments stehen. Auch die notwendige Temperatur und Reifezeit sollten auf der Verpackung beschrieben sein.
Ein TIPP:
Wenn Sie ein Joghurt herstellen möchten, das Ihnen auf jeden Fall schmeckt, dann sollten Sie als Ansatz kein Ferment verwenden, sondern einen Becher Ihres Lieblings-Naturjoghurts. Denn was man rein tut, das kommt dabei auch raus.
Wir drücken die Daumen, dass es bald klappt mit dem Lieblingsjoghurt.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Muss der Fettgehalt vom Joghurt gleich sein wie der von der Milch? Mein Joghurt wird leider auch nicht fest, eher cremig.
Bin noch in der Probierphase.
Liebe Nadja,
ja, es ist von Vorteil, wenn Ansatz-Joghurt und Milch in etwa den gleichen Fettanteil haben. Es funktioniert aber auch anders.
–> Die Festigkeit von Joghurt hängt von mehreren Faktoren ab: dem Fett- und Eiweißgehalt der Milch, der verwendeten Joghurtkultur, der Temperatur während der Reifung und vor allem von der Reifezeit.
Allgemein kann man sagen: Je länger man den Joghurt im Gerät „brüten“ lässt, desto fester wird er. Richtig stichfester Joghurt braucht kann locker mal 12 Stunden im Joghurtbereiter bleiben.
Auch der Fettgehalt und der Eiweißgehalt spielen eine wichtige Rolle: Je höher, desto fester wird der Joghurt. Man kann daher auch nachhelfen, indem man beim Joghurtansatz einen Teelöffel Milchpulver unterrührt. Der sorgt ebenfalls für mehr Stabilität.
Man muss auch eine Joghurtkultur verwenden, die festeren Joghurt produziert. Es sollte Lactobacillus Bulgaricus („Joghurt Bulgarische Art“ – schön sauer) oder Streptococcus thermophilus enthalten. Man kann entsprechende Starterkulturen im Reformhaus oder speziellen Online Shops kaufen und dabei beachten, dass sie für stichfesten Joghurt gedacht sind.
Mein persönlicher Tipp für richtig festen Joghurt: versuche es mal mit 3,8 % Milch, die du mit griechischem Joghurt ansetzt, das einen sehr hohen Fettgehalt hat… Daraus wird ein richtig stabiler Joghurt mit viel Geschmack!
Man kann Joghurt, das zu flüssig ist, auch einfach in einem Tuch oder feinem Sieb ein paar Stunden abtropfen lassen. Dadurch wird er ebenfalls fester und man bekommt dazu noch leckere Molke für einen Drink.
Wir drücken die Daumen, dass die Experimente bald das gewünschte Ergebnis bringen.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Danke Karin für sehr ausführliche Erklärung 🙂
Wenn man Joghurt für mehrere Stunden abtropfen läßt, dann ist das danach kein Yoghurt mehr, sondern das nennt man üblicherweise “Labane”, was in Israel neben Humus genau die Spachtelmasse ist, welche die Realität zusammenhält. Normalerweise wird das auf einen kleinen Teller geschmiert, mit etwas Za’atar (Thymian & Sesam) bestreuet, Olivenöl drüber, fertig zum dippen. Da geht so ziemlich jeder Seiher, ggf, mit einem dünnen Tuch nachhelfen. Das gibt es auch noch in einer weiteren Kuhmilch-Alternative: Kamelmilch.
Vielen Dank, man lernt eben nie aus.
Ja, Labneh ist die nahöstliche Version von Frischkäse und spielt in vielen arabischen Ländern eine wichtige Rolle. Und ehrlich gesagt .. die Kamelmilch Version würden wir sehr gerne mal ausprobieren. 🙂
LG Karin vom Team Rommelsbacher
das Große Glas zum Joghurt zu bereiten finde ich nicht so handlich. Hat jemand ein anderes Glas gefunden das auch in den Joghurtbereiter reinpasst?
Liebe Susanne,
beim JG 80 ‘Jona’ ist das große Glas von Form und Inhalt optimal auf das Gerät ausgelegt und der obere Rand erlaubt es, dass man das Glas recht gut mit einer Hand aus dem Gerät heben kann. Sehr kleine Hände könnten beim Herausheben des Glases aber durchaus Schwierigkeiten haben.
Natürlich kann man auch andere Gläser/Behälter nutzen, die man zuhause hat. Zum einen gibt es ja die kleinen Keramikbecher, die beim JG 80 Joghurtbereiter dabei sind. Und als Alternative für das große Glas kann man ggf. auch ein gängiges Einmachglas benutzen, das ins Gerät passt. Vielleicht ist im Haushalt bereits etwas entsprechendes vorhanden?
Vielleicht kommt ja noch von anderen Leser/innen ein nützlicher Tipp.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Muss ich eigentlich in meinen Rommelsbacher Joghurtbereiter Wasser einfüllen, bevor ich meinen Joghurt in das Gerät stelle ??
Danke, das ist eine gute Frage.
Nein, bei keinem unserer Joghurtbereiter und bei keinem der Geräte, die auch zum Joghurtmachen verwendet werden können (siehe oben), muss Wasser eingefüllt werden.
Beim Multikocher KANN man Joghurt im Wasserbad machen. Muss aber nicht.
LG vom Rommelsbacher Team
Ich bin sehr happy mit meinem Jona! Ich habe Inulin gekauft (eine Empfehlung aus dem Blog) und der Joghurt hat eine super Konsistenz. 1 gestrichen Kaffeelöffel auf 0.5 L Milch reichte. Die Variante mit den griechischen Joghurt mag ich am besten. Vielen Dank und Grüsse aus der Schweiz.
Vielen Dank für die schöne Rückmeldung, liebe Gabrielle!
Ich experimentiere ebenfalls mit meinem neuen “Jona” an der Festigkeit meines Joghurts herum und bin beim Lesen auf den Hinweis gestoßen, dass die Milch homogenisiert sein muss.
Ich verwende die Milch von “Du bist hier der Chef”, die ist teilhomogenisiert. Kann das ein Grund sein, dass das Joghurt nicht so fest wird?
Und bedeutet das, dass Rohmilch generell nicht verwendet werden kann, denn die ist ja grundsätzlich nicht homogenisiert?
Danke für eure sehr informative Seite und die vielen Beiträge! Sehr vorbildlich, macht Spaß, sich durchzuklicken!
Liebe Anne,
vielen Dank für die Fragen. Und auch für das Lob, das uns wirklich sehr freut.
Ja, auch Rohmilch (frisch vom Bauern) kann zum Joghurt machen verwendet werden. Hier muss nur beachtet werden, dass man vor dem Weiterverarbeiten die Milch auf 70 °C erhitzt, um unerwünschte Keime abzutöten.
Auf Seite 11 der Bedienungsanleitung unter dem Punkt “Milch vorbereiten” ist dies gut beschrieben. (Siehe auch oben – “Joghurt aus Rohmilch”).
Bei anderen vorbehandelten Milchsorten (Frischmilch, teil-/homogenisiert, pasteurisiert,…) ist dies bereits beim Abfüllen erfolgt und daher nicht mehr notwendig.
Dass der Joghurt nicht sehr fest wird kann auch am Fettgehalt der Milch liegen. Da kann es helfen, die “Brütezeit” des Joghurts um 2-3 Stunden zu erhöhen.
Manche rühren auch 2 EL Milchpulver in die Milch, bevor man sie zu Joghurt verarbeitet. Auch das macht ihn fester.
(Ich persönlich lasse den Joghurt immer noch ein paar Stunden im Abtropfsieb im Kühlschrank stehen. Der Joghurt wird dadurch kompakter und schön cremig und aus der Molke mache ich einen Drink . )
Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!
LG Karin vom Team Rommelsbacher
[…] Interessante Informationen zum Joghurt selber machen findest du auch auf dem ROMMELSBACHER.Blog (Link zu Joghurttipps) […]
Hallo zusammen,ich habe gestern mein Gerät bekommen und gleich über Nacht ausprobiert und ich bin begeistert von dem Ergebnis.Ich habe ihn auf 9Std.programmiert.Nun habe ich noch eine Frage,wenn ich das Glas aus dem Gerät herausnehme,bevor es in Kühlschrank kommt,sollte man den Joghurt umrühren oder lieber nicht?
Danke für eure Rückmeldung!
Liebe Gabi,
vielen Dank für die schöne Rückmeldung.
Wenn der Joghurt im Glas verbleiben soll, dann am besten in Ruhe lassen, damit er schön nachreifen kann.
Wir wünschen auch weiterhin gutes Gelingen!
LG Karin vom Team Rommelsbacher
Guten Tag liebe Rommelsbacher,
vielen Dank für die Antwort.
In Ihrem Betrag steht u. a. “Je höher der Eiweißgehalt, desto fester wird der Joghurt” Wie hoch sollte der Eiweißgehalt der Milch den sein? Ich habe darauf nie geachtet.
Ich werde es auf jeden Fall nochmal versuchen. Wenn es mit den Kulturen nicht klappt, werde ich es mit fertigem Naturjoghurt probieren.
Hallo liebe Rommelsbacher,
ich habe heute Mittag meinen ersten Joghurt mit der Joghurt Kultur von Jean Pütz angesetzt. Leider habe ich nicht bedacht, dass der Joghurt dann mitten in der Nacht fertig ist. Kann ich den Behälter bis morgens im Bereiter lassen, oder sollte ich ihn nach Ablauf der Zeit sofort in den Kühlschrank stellen.
Liebe Celina, da das Gerät selbständig abschaltet, kann man den Joghurt ausnahmsweise auch bis zum Morgen im Bereiter lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen. Sollte sich etwas Molke auf der Oberfläche absondern, diese einfach wieder unterrühren oder anderweitig verwenden (ins Müsli oder trinken). Viel Erfolg!
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort.
Bin schon sehr gespannt auf Morgen 😊.
Guten Tag liebe Rommelsbacher,
Es hat geklappt 😊.
Allerdings ist der Joghurt sehr flüssig, eher wie Trinkjoghurt. Ich hatte, auf Empfehlung der Hobbythek, 2 Esslöffel Magermilchpulver mit in die Milch gegeben. Eigentlich sollten 2 – 3 Esslöffel reichen, damit der Joghurt fast stichfest wird.
Ich hatte den Joghurt 14 Stunden im Bereiter. Habe ich was falsch gemacht, und sollte ich nächstesmal mehr Magermilchpulver nehmen?
Als Milch habe ich zimmerwarme, länger haltbare mit 1,5 % Fett genommen und die Joghurt Kulturen von Jean Pütz.
Wie oben im Beitrag beschrieben, gibt es etliche Gründe, die die Festigkeit von Joghurt beeinflussen. Der Fettgehalt der Milch (je fetter desto fester), die Art der Joghurt Kulturen (mild cremig oder fest und säuerlich?), der Zustand der Joghurtkultur, passen Ferment und Temperatur zusammen? Vielleicht braucht es eine längere Reifezeit im Gerät? Wurde die Mischung während der Reife bewegt? Und so weiter.
Meist klappt es auf Anhieb, manchmal muss man etwas mit den Zutaten herumprobieren. Wir können nur raten, sich die Tipps und vielleicht weitere Beiträge durchzulesen, weiter zu experimentieren und weiter eigene Erfahrungen zu sammeln. Wir drücken die Daumen, dass Sie bald die perfekte Kombination für “Ihr Joghurt” finden!
LG vom ROMMELSBACHER Team
PS – Mit den Pütz Kulturen haben wir persönlich keine Erfahrungen. Wir verwenden meistens fertigen Naturjoghurt als Ansatz. Am besten verwendet man ein (Bio-)Naturjoghurt, dessen Geschmack man besonders gerne mag. Denn dann schmeckt auch das neue Joghurt so wie man möchte.
Ich habe den Yoghurtbereiter JG 40 erst seit kurzem.Leider gelingen mir die Yoghurts nicht.Ich mache schon seit Jahrzehnten 0% Yoghurts mit anderen Bereitern und da klappte es immer.Bei dem Rommelsbacher habe ich immer eine mindestens 1cm hohe Wasserschicht im Glas, das ist neu für mich, ich stelle auf 14 Stunden, bin eigentlich ratlos, woran es liegen kann?
Hallo und danke für die Frage.
Die sich absetzende Flüssigkeit ist kein Wasser, sondern Molke. Diese können sie bedenkenlos wieder unterrühren oder abgießen (und trinken). Was der Grund ist, dass sich Molke absetzt, können wir natürlich nur vermuten, denn wir kennen Ihre Zutaten nicht. Was verwenden Sie (anstatt dem Milchfett), um das Joghurt fest zu bekommen? Welche Starterkultur (Joghurtferment) nutzen Sie? Davon hängt auch die notwendige Temperatur beim “Brüten” ab. Unser JG 40 erreicht eine Temperatur von etwa 43 °C. Wir vermuten, Ihre früheren Joghurtbereiter hatten niedrigere Temperaturen?
Nomalerweise ist eine zu lange Fermentierungszeit der Grund, dass sich die Molke vom Joghurt trennt. Vermutlich gilt das auch für bei der Verwendung von fast fettfreier Milch. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit etwa 10 Stunden Zeiteinstellung. Das sollte eigentlich auch für fettarme Milch ausreichend sein. Zum Joghurtmachen (genau wie beim Kochen) gehört immer ein bisschen “Experimentieren” und wir hoffen, dass Sie bald die für Ihre Joghurtmischung passenden Einstellungen finden. Beste Grüße vom ROMMELSBACHER Team
Ich hab den Joghurt nach Ablauf der Zeit vergessen aus dem Gerät zu holen. Er stand nochmal über Nacht drin und kam dann erst in Kühlschrank. Ist er noch genießbar?
Ja, der Joghurt ist auch noch genießbar, wenn man ihn im Gerät oder bei Raumtemperatur abkühlen lässt und erst Stunden später in den Kühlschrank stellt.