Selbstgemachter Joghurt & Frischkäse aus dem Jona

… und ein Rezept für Trinkjoghurt

Wir freuen uns über dieses neue Mitglied der Rommelsbacher Familie: den Joghurt & Frischkäsebereiter JG 80. Selbstgemachter Joghurt & Frischkäse aus dem Jona – das ist perfekt für alle, die sich bewusst ernähren wollen (oder müssen). Auch diejenigen, denen die Vermeidung von Verpackungsmüll am Herzen liegt, sind mit der Eigenproduktion von Joghurt und Frischkäse dem Ideal eines verpackungsfreien Haushalts ein Stück näher gekommen.

Der JG 80 kommt mit viel schönem, nützlichem Zubehör und überzeugt durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.

Joghurt und Frischkaese Bereiter JG 80 Jona von Rommelsbacher mit Zubehoer

Ganz egal ob die Milch von einer Kuh, einer Ziege oder einer Sojabohne kommt – der Jona macht daraus leckeren Joghurt. Doch er kann noch mehr: der selbstgemachte, cremige Frischkäse ist ein Gedicht und eine äußerst leckere Zutat in der guten Küche. Dass er auch für Kräuterauszüge und Sauerteig eingesetzt werden kann, das macht den kleinen Küchenhelfer perfekt.

In diesem Beitrag zeigen wir, wie einfach die Zubereitung von Joghurt im ‚Jona‘ ist.

Die Vorgehensweise ist natürlich auch in der Bedienungsanleitung des Gerätes ausführlich beschrieben. Inklusive vieler Tipps für ein gutes Gelingen. Deshalb empfehlen wir eine aufmerksame Lektüre der Anleitung, bevor du dich selbst ans Joghurtmachen machst. Es zahlt sich aus!

Damit der Energieeinsatz sich lohnt, stellen wir unseren Naturjoghurt in einem der beiden Glasbehälter her.

Dazu gießt man 1 Liter Milch (pasteurisierte Milch, H-Milch, Frischmilch aus dem Kühlregal, …) in den Glasbehälter. Die Milch sollte Zimmertemperatur und nicht weniger als 1,5 % Fettgehalt haben. Eine Anmerkung zum Fettgehalt sowie ein Rezept für Trinkjoghurt gibt es am Ende des Beitrags.

Dann brauchen wir noch Milchsäurebakterien als Starterkultur. Diese kann man entweder durch 70 g Naturjoghurt (ohne Zusätze) einbringen oder man verwendet Joghurtferment, das man z.B. im Reformhaus oder Bioladen bekommt. In diesem Fall beachtet man die Anleitung des Fermentherstellers.

Joghurt und Frischkaese Bereiter JG 80 Jona von Rommelsbacher mit Zubehoer - Joghurtansatz

Nicht vergessen: den fertigen Joghurt am Ende nicht komplett aufessen, sondern ein wenig für die nächste Joghurtzubereitung aufheben. Somit muss man für die nächste Ladung KEIN neues Joghurt kaufen (und spart schon wieder Verpackungsmüll…).

  • Man verrührt also Milch und Milchsäurebakterien und stellt den Glasbehälter in den Joghurtbereiter.
  • Nun deckt man alles ab. Zuerst den Deckel auf den Glasbehälter, dann den Gerätedeckel auf den Jona auflegen.
  • Nun kann er loslegen, damit wir bald selbstgemachten Joghurt & Frischkäse aus dem Jona holen können.
Zubereitung von Joghurt im JG 80 Joghurtmaker Jona von Rommelsbacher - Doppelbild
  • Gerät an das Stromnetz anschließen und einschalten.
  • Das Programm 1 „Joghurt“ wählen, die Zeit von 8 auf 9 Stunden erhöhen (wir mögen unseren Joghurt fester).
  • Mit der Start Taste einschalten.
  • Nun heißt es warten … warten … warten.

Da man sich nicht neben das Gerät hinstellen muss, bis alles fertig ist, können wir uns getrost anderen Dingen widmen. Oder ins Bett gehen.

  • Am nächsten Morgen (bzw. nach Ablauf der eingestellten Zeit) schaltet sich der Jona mit einem Piepton aus.
  • Nun nimmt man den Glasbehälter aus dem Gerät (Vorsicht Kondenswasser!) und stellt das Glas mitsamt den Joghurt in den Kühlschrank zum Kühlen und Nachreifen. Man kann den Joghurt auch in kleinere Gläser abfüllen, bevor man ihn in den Kühlschrank gibt.
  • Reifezeit im Kühlschrank: mindestens 4 Stunden.

Übrigens: Je länger man Joghurt lagert, desto kräftiger schmeckt er.

Joghurt und Frischkaese Bereiter JG 80 Jona von Rommelsbacher mit Zubehoer
  • Jetzt könnt ihr ihn genießen.
    Pur oder mit Früchten oder Süßkram vermischt.
  • Oder gib 500 ml davon in die Eismaschine Kurt IM 12 (Kurt und  Jona sind gute Freunde!) und stelle daraus Frozen Joghurt  her.
  • Aber was auch immer du damit machst – es schmeckt herrlich! Und du weißt, was in deinem Joghurt enthalten ist.
Selbstgemachtes Joghurt auf einem Löffel - Rommelsbacher Joghurtbereiter

Rezept für fettarmen Trinkjoghurt

Die Verfasserin dieses Beitrags hatte so ihre Schwierigkeiten beim ersten Gebrauch des Jona. Voller Vorfreude hat sie nach Ablauf der Reifezeit den Joghurt in Gläser füllen wollen … aber er war ziemlich flüssig. Sehr lecker, aber leider recht flüssig.

Die Enttäuschung war groß und natürlich sucht man den Fehler immer erst woanders. Nicht bei sich selbst.

Das Thema wurde dann natürlich mit den Kollegen in der Entwicklungsabteilung diskutiert, und wie sich herausstellte, war der Grund für die mangelnde Festigkeit ….nicht der Jona, sondern die Zutaten. Ich habe nämlich fast fettfreie Milch verwendet (0,1 %). Und da die Festigkeit des Joghurts stark vom Fettgehalt abhängt, konnte natürlich nichts anderes dabei herauskommen. Nun bin ich schlauer.

Und gleichzeitig habe ich entdeckt, wie überaus lecker eiskalter Trinkjoghurt ist!

Naturjoghurt im Keramikbecher - mit Pfirsichen - Rommelsbacher Joghurtbereiter

So habe ich den fruchtigen Trinkjoghurt gemacht:

150 ml meines fettarmen Trinkjoghurts
70 ml kalter Bananensaft
70 ml kalter Ananassaft

  • Diese drei Zutaten gießt man zusammen in ein hübsches Glas und verrührt sie miteinander.
  • Durch einen Trinkhalm geschlürft, schmeckt das sowas von lecker und erfrischend, dass ich ganz bestimmt noch oft flüssigen Joghurt herstellen werde.
  • Das Glas war leider so schnell leer, dass ich kein Bild davon machen konnte … sorry!

Und beim nächsten Mal machen wir zusammen mit dem Jona einen cremigen Frischkäse. Freut euch darauf! –> HIER GEHTS ZUM FRISCHKÄSE

JG 80 Joghurt und Frischkäsebereiter Jona von Rommelsbacher - Joghurtansatz mit Zubehör

29 Kommentare

  1. Gestern ist der Jona bei mir angekommen. Ich habe eine Frage zur Joghurtherstellung mit laktosefreier Milch. Sollte man bei Verwendung von laktosefreier Milch wirklich das vegane Programm wählen oder kann man das normale Joghurtprogramm nehmen?

  2. Ich habe gestern ein Rezept gefunden, in dem steht, dass man die Milch 20 Min bei 80′ erhitzen soll. Dadurch spaltet sich das Eiweiss. Es ergab ein sehr festes Joghurt aus Schafmilch und Schafjoghurt.

  3. Hallo liebes Rommelsbacher-Team,

    ich nutze den JG80 nahezu jeden Tag. Sei es zum Joghurt und/oder Quark herzustellen. Es macht einfach Spaß, und lecker ist es sowieso :). Da ich das Abtropfsieb ständig im Einsatz habe, ist das Netz zum Teil schon leicht eingerissen. Wo kann man ein Ersatz-Abtropfsieb bekommen?

    • Hallo, es freut uns, dass der Jona so viel zum Einsatz kommt. 🙂
      Ersatzteile und Zubehör bekommen Sie direkt bei unserem Kundenservice: service@rommelsbacher.de bzw. Telefon 09851 5758 5732.
      Die Kolleginnen helfen unkompliziert weiter.
      LG Karin vom Team ROMMELSBACHER

  4. Hallo, ich bin begeistert von meinem Jona und frage mich, ob ich damit auch sous vide garen kann. Immerhin kann er ja 55 Grad über Stunden halten. Gibt es da Erfahrungen?
    Viele Grüße

    • Lieber Florian,
      nein- der Jona ist nicht für Sousvide konzipiert, weil kein Wasser direkt in das Gerät gefüllt werden darf.
      Man müsste somit das 1,2-Liter-Glas (mit Deckel) nutzen und könnte nur kleine Häppchen zubereiten. Die Temperaturen würden sich dabei von 53 bis 57°C bewegen. Das könnte für Rinderfilet-Häppchen genügen – aber für mehr nicht.
      Zum Sousvide Garen empfehlen wir daher unseren Multikocher „MeinHans“. Der kann’s. 🙂 (siehe http://www.meinHans.de)
      LG Karin vom Team Rommelsbacher

  5. Heute kam Jona an und ich bin ganz gespannt. Interessieren würde mich, wie viel länger ich abtropfen lassen muss um Quark zu erhalten und wie man den Eiweissgehalt steigern kann.
    Vielen Dank

    • Wir freuen uns, dass der Jona auch bei Ihnen zum Einsatz kommt. Viel Spaß!

      Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm Sahne zur Erhöhung des Fettgehalts zugesetzt wird und dass er länger abtropft als Frischkäse. Daher sind die Grundrezepte identisch.
      Die Abtropfzeit hängt davon ab, wie Sie die Konsistenz Ihrer Quarkzubereitung mögen. Je länger sie den Quark abtropfen lassen, desto fester wird er. Die dabei auslaufende Molke können Sie ebenfalls verwerten.
      Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/kaese/frischkaese-und-speisequark.html oder auf anderen Lebensmittelseiten.

      Frischkäse und Quark sind Produkte mit einem hohen natürlichen Eiweißgehalt. Daher halten wir es nicht für notwendig, dass man das Lebensmittel künstlich mit Proteinen anreichert. Wir haben deshalb keine Rezeptempfehlung dafür.

      Viel Freude mit dem Jona wünscht
      Karin vom Team Rommelsbacher

  6. I’ve never enjoyed reading a blog post as much as I did reading this one.
    I haven’t even received my Johan and I already know that I’ll love it ❤️

    • Hallo Thomas, danke für das Interesse.
      Quark:
      Ja, man kann mit dem Jona Quark herstellen:
      Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm ggf. Sahne zugesetzt wird oder er länger abtropft als Frischkäse. Daher sind die Grundrezepte identisch.
      Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/kaese/frischkaese-und-speisequark.html oder auf anderen Lebensmittelseiten.
      Kefir:
      Zur Herstellung von Kefir benötigt man Milch und einen Kefirpilz (Kefirknolle). Die Reifung erfolgt bei Zimmertemperatur.
      Dass dazu eine zusätzliche Wärmequelle (Joghurtbereiter o.ä.) erforderlich ist, ist uns nicht bekannt. Gegebenenfalls könnte man den Kefir aber im Programm Frischkäse (30 °C) zubereiten.
      LG Karin vom Team ROMMELSBACHER

  7. Guten Tag. Ich möchte einen Joghurtbereiter kaufen, habe dazu aber noch eine Frage: Können auch eigene, individuelle Gläser (sofern sie Platz finden) dafür benutzt werden oder müssen ausschliesslich die werkeigenen Keramikgläser oder der produktbeschriebene Glasbehälter verwendet werden? Vielen Dank im voraus für Ihre Antwort und schöne Grüsse

    • Liebe Mariana, wir freuen uns über Ihr Interesse am Joghurtbereiter.
      Ja, Sie können gerne auch andere Gläser benutzen, die in den Joghurtbereiter passen. Wir haben es auch schon mit sterilisierten Kunststoffbehältern ausprobiert, das funktioniert ebenfalls.
      Ihr ROMMELSBACHER Serviceteam

  8. Hallo,

    ich nehme für dem Joghurtbereiter immer knapp 1 Liter zimmerwarme H- Milch 3,5% Fett und 1 Becher Naturjoghurt mit dem gleichen Fettgehalt .
    Das Ganze wird kräftig mit einem Schneebesen verrührt ,dann in die Gläser gefüllt und für 12 Std (über Nacht) im Gerät gelassen,danach ab in den Kühlschrank!

    • Wunderbar.
      Auch diese Mischung erzeugt mit Sicherheit einen sehr leckeren Joghurt. Lieben Dank für den Kommentar. 🙂
      Herzliche Grüße
      Karin vom Team ROMMELSBACHER

  9. Ich habe den Joghurt-Bereiter endlich auch hier. Wir kaufen nur Vorzugsmilch, d.h. Rohmilch. Was ist dabei zu beachten? Ich muss die Milch sicher erst erhitzen auf mind. 80°C, oder? Kann ich dann gleich die Joghurt-Kultur zugeben und alles in den Berieter geben oder erst die Milch abkühlen lassen??

    • Liebe Magda,
      ja, Rohmilch muss vor der Zubereitung bis auf 70-80 °C erhitzt werden, um Fremdkeime und Bakterien abzutöten. Anschließend die Milch auf unter 40 °C abkühlen lassen, bevor Sie mit der Joghurtkultur vermischt wird. Zu warme Milch würde die Joghurtkulturen abtöten.

      Wie man die verschiedenen Milcharten vorbereitet, ist in der Bedienungsanleitung ab Seite 11 beschrieben. Wir nehmen Ihre Frage auch als Anlass, den Punkt mit der Temperatur in der Anleitung künftig etwas genauer zu beschreiben. Vielen Dank für den Hinweis!
      Herzliche Grüße
      Karin vom Team ROMMELSBACHER

    • Hallo nochmal, unser Jona ist fleißig in Gebrauch. Beim 1.Mal hab ich Bio-Milch 3,5% aus dem Tetrapack genommen, Der wurde sehr schleimig, schmeckte aber gut. Danach hab ich jetzt immer unsere Vorzugsmilch abgekocht, abkühlen lassen und dann im Jona verarbeitet. Der Joghurt ist genial, und auch so schön stichfest, wie wir ihn lieben.

  10. Hallo, ich habe seit ca. 3 Wochen Jona im Haus, und er ist uns sehr willkommen! Die Bereitung des Joghurts klappte auf Anhieb, und wir freuen uns über den eingesparten Plastikmüll! Ich hätte den Joghurt nur gern etwas saurer…. was kann ich tun?
    Danke Birgit

    • Liebe Birgit,
      der Säuregehalt beim Joghurt hängt von den verwendeten Milchsäurebakterien ab. Daher ist es wichtig, welche Bakterienkultur man als Starterkultur verwendet.

      Leider findet man inzwischen im Kühlregal vorwiegend „milden“ Joghurt; (siehe Kennzeichnung auf dem Produkt). Wenn man diesen als Starterkultur verwendet, wird daraus natürlich mild schmeckender Joghurt.

      Zur Herstellung eines eher säuerlichen Joghurts „wie früher“, sollte man die Bakterienkulturen der Sorte „Streptococcus thermophilus“ und „Lactobacillus bulgaricus“ verwendet. Am einfachsten findet man diese, wenn man im Kühlregal nach einem herkömmlichen „Bulgarischen“ Joghurt sucht, das nicht mit „mild“ gekennzeichnet ist.
      Ansonsten können auch entsprechende Starterkulturen im Reformhaus gekauft werden.
      Ich hoffe, das hilft weiter.
      Viel Spaß noch mit dem Jona!
      Liebe Grüße
      Karin vom Team ROMMELSBACHER

  11. Wir haben auch seit Dezember den Jona, leider wird unsere Joghurt nach etlichen Versuchen nicht fest. Er bleibt flüssig obwohl wir uns genau an das Rezept aus der Bedienungsanleitung gehalten haben. Milch und Joghurt 3;8%. Was können wir nun tun?

    • Liebe Sabine, wir bedauern, dass Sie mit der Herstellung von Joghurt im JG 80 Jona nicht erfolgreich sind.
      Leider können wir nicht beurteilen, was der Grund dafür ist, möchten jedoch ein paar Tipps geben, die hoffentlich hilfreich sind.
      a) Das Gerät selbst ist nur dazu da, dass die angesetzte Joghurtmasse über einen Zeitraum von mindestens 9 Stunden immer unter gleicher warmer Temperatur verbleibt. Deshalb bitte sicherstellen, dass das Gerät richtig eingesteckt und eingeschaltet ist. Erhitzt es sich?

      b) Ansonsten ist entscheidend, wie Sie das Rohjoghurt angesetzt haben. Wichtig ist ein hoher hygienischer Standard, damit sich die Milchsäurebakterien vermehren können.

      c) Außerdem sind folgende Punkte wichtig:
      1) Fettgehalt der Milch beachten: Je höher der Fettgehalt der Milch, desto fester wird der Joghurt.
      2) Während der Fermentation nicht bewegen: Milchsäurebakterien mögen keine Bewegung während der Fermentation. Deshalb die Joghurt-Behälter in den 9-12 Stunden des Fermentiervorgangs nicht bewegen.
      3) Nach der Zubereitung zum Reifen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
      4) Obst etc. erst vor Verzehr hinzugeben: Obst enthält viel Säure, die Joghurt nicht fest werden lässt. Deshalb erst unmittelbar vor dem Verzehr dazugeben.

      Die Festigkeit von Joghurt hängt von mehreren Faktoren ab: dem Fett- und Eiweißgehalt der Milch, der verwendeten Joghurtkultur, der Temperatur während der Reifung und vor allem von der Reifezeit.
      Allgemein kann man sagen: Je länger man den Joghurt im Gerät „brüten“ lässt, desto fester wird er.
      Richtig stichfester Joghurt braucht daher meist mindestens 12 Stunden im Joghurtbereiter. Man kann auch nachhelfen, indem man beim Joghurtansatz einen Teelöffel Milchpulver unterrühren. Der sorgt ebenfalls für mehr Stabilität. Auch beim Nachreifen im Kühlschrank wird der Joghurt fester je länger man ihn lagert.

      Ich hoffe, dass Ihnen diese Tipps weiterhelfen und Sie bald Ihren frischen selbstgemachten Joghurt genießen können. Für weitere Fragen steht Ihnen die Kollegin vom Kundenservice gerne zur Verfügung:
      Telefon 09851 5758 5732
      E-Mail: service@rommelsbacher.de

      Viele Grüße aus Dinkelsbühl
      Karin vom Team Rommelsbacher

  12. Ich habe seit 2 Wochen den Jonas 80. In den Beschreibungen von Rommelsbach gibt es unterschiedliche Mengenangaben. Zu 1 Liter Milch 70 oder 150 oder 400 ml Joghurt? Was ist denn nun die richtige Menge?

    • Hallo Marianne,
      Danke für die Frage. Vielleicht ist es in den Rezepten etwas ungünstig aufgeschrieben, aber in der Zutatenbeschreibung für Naturjoghurt steht sinngemäß:
      – ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG IM GLASBEHÄLTER (1,2 l): 1 Liter Milch und 150 g Joghurt
      – ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG IN DEN 4 KERAMIKBECHERN (à 125 ml): 400 ml Milch und 70 g Joghurt.
      Ich hoffe, so ist die Rezeptur nun verständlich.
      Viele Grüße
      Karin vom Team ROMMELSBACHER

  13. Lieber Andre,
    es freut uns sehr, dass die Überzeugungsarbeit so schnell geklappt hat. Wir wünschen weiterhin gutes Gelingen beim Joghurt- und Frischkäsemachen.
    LG Karin vom Team Rommelsbacher

  14. Jona ist bei mir eingezogen und mein Joghurtkonsum ist extrem gestiegen,
    Bedienung ist sehr einfach und das Gerät macht einen sehr guten Eindruck,
    Frischkäse und Joghurt sind sehr gut geworden, Meine Kinder musste ich erst mal von Joghurt überzeugen der nicht im Plastebecher bei EDEKA steht aber jetzt ist alles ok und besser, Frisches Obst mit Joghurt gab es noch nie so viel. Probiere jetzt mal Sauerteig zu machen, soll ja auch gehen,
    Also Geschmack ist gut und Händling gut. Und ich spare ca gut 700 Plastikbecher im Jahr und schon das ist ist mi Jona wert.

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