Heute haben wir für euch einen leckeren Einwanderer aus Island: Skyr – ein eiweißreicher, fettarmer Frischkäse, den man pur, süß oder herzhaft genießen kann. Im Prinzip verwendet man ihn genau wie Joghurt, nur dass er weniger säuerlich, dafür mehr milchig schmeckt.
Skyr sieht wie ein etwas festerer Joghurt aus und ähnelt geschmacklich einem cremig geschlagenen Quark.
Die Herstellung von Skyr ist einfach und man benötigt wenig Zutaten. Doch solltest du dafür etwas Zeit einplanen. Wir machen es uns leicht und verwenden zur Herstellung von Skyr unseren praktischen Joghurt- & Frischkäsebereiter JG 80 Jona.
SKYR selbstgemacht
ZUTATEN
700 ml fettarme, pasteurisierte Frischmilch (keine homogenisierte H-Milch!)
200 g saure Sahne
200 g Skyr
ZUBEREITUNG
Tipp: Alle Zutaten für den Start sollten Raumtemperatur haben.
- Die zimmerwarme Milch in den Glasbehälter des Jona geben. Die restlichen Zutaten gründlich unterrühren.
- Den Deckel auf den Behälter setzen und das Glas in den Jona stellen.
- Programm Joghurt starten. Zeiteinstellung: Standard (5 Stunden).
Bei anderen Geräten ein Programm wählen, das eine Temperatur von ca. 42 °C hält. - W A R T E N
- Nach Programmende sollte sich die Molke deutlich vom Sauermilchprodukt getrennt haben.
- Jetzt nimmt man das Glas aus dem Joghurtbereiter und lässt es abkühlen. Anschließend im Kühlschrank für einen Tag reifen lassen.
- W A R T E N
- Am nächsten Tag muss die Masse in einem Käsesieb oder Käsetuch abtropfen. Beim Modell Jona verwendet man das beigefügte Abtropfsieb, das man in den zweiten Glasbehälter setzt.
- Abdecken und für mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann man die Masse auch über Nacht abtropfen lassen. Je länger, desto bröseliger wird die Masse.
- W A R T E N
- Zum Schluss rührt man den Skyr noch mit einem Schneebesen glatt.
- Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt für mehrere Tage.
Skyr selbstgemacht – TIPPS
Sollte die Masse nicht gerinnen (es setzt sich keine Molke ab), dann kann man noch 1–2 Löffel Skyr hinzufügen und die Prozedur erneut durchlaufen lassen.
Um das Trennen zu beschleunigen, kann man alternativ auch zusätzlich ¼ Labtablette in etwas Wasser auflösen und zu Beginn mit in die Mischung geben.
Anstelle von fertigem Skyr als Starterkultur kann man auch spezielle Skyr Kulturen verwenden.
Wir wünschen viel Spaß beim Experimentieren und Genießen!
ROMMELSBACHER Joghurtbereiter
Bei uns findet jede und jeder den für sich passenden Joghurtbereiter. Klickt euch gerne durch unser Sortiment:
Ende Beitrag: Skyr selbstgemacht
Danke für das Rezept! Habe mir extra dafür den JG80 gekauft.
Ich habe nun zum ersten Mal Skyr gemacht. Kann ich die Molke aufbewahren und daraus Skyrkulturen für zukünftigen Skyr züchten, oder geht das nur mit fertigem Skyr?
Zum Ansetzen von neuem Skyr kann Molke (unseres Wissens nach) nicht verwendet werden. Molke ist aber ein herrlich erfrischendes Sommergetränk, das sich gut mit Fruchtsaft mischen lässts.
Hallo,
Wie kann ich Quark in der JG 80 herstellen?
Herzlichen Dank im Voraus für Ihre Antwort
Liebe Grüße Andrea
Liebe Andrea,
ja. Dieser Joghurt & Frischkäse Bereiter ist zur Quarkherstellung geeignet.
Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm ggf. Sahne zugesetzt wird oder er länger abtropft als Frischkäse, bzw. ihn die Flüssigkeit durch Zentrifugieren entzogen wird. Daher sind die Grundrezepte identisch.
Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/kaese/frischkaese-und-speisequark.html oder auf anderen Lebensmittelseiten.
Liebe Grüße vom ROMMELSBACHER Serviceteam
Hallo! Kann man das Reifen im Kühlschrank gleich mit dem Abtropfen im Sieb verbinden oder muss man diese beiden Schritte zwingend getrennt und nach einander machen? Danke!
Danke für die Frage. Das Abtropfen kann gerne im Kühlschrank erfolgen.
Hallo
Danke für das Skyr Rezept. Ich habe den erwähnten Joghurtbereiter nicht, und auch kein Thermometer benutzt, aber es hat wunderbar geklappt in derselben Zeitspanne mit 2 Thermogefässen (SIGG Thermo Trinkflasche 500ml) und schmeckte ganz wunderbar mild und angenehm. Die Temperatur bestimme ich jeweils so, dass ich die Milch langsam erhitze und sobald etwas Rauch aufsteigt beim Rühren hat die Milch die richtige Temperatur. Ah, ich habe laktosefreie vollfette Frischmilch und ebensolche Saure Sahne und ebensolchen Skyr benutzt. Auf die Idee laktosefreien Skyr zu machen kam ich deshalb, weil der einzige verfügbare Skyr bei meiner Edeka gar nicht gut schmeckte, sondern trocken und nicht so toll. Der selbstgemachte schmeckt einfach cremig wunderbar, deshalb freue ich sehr über Euren Beitrag!
Hallo,gibt es nach diesem Verfahren auch ein Rezept für veganen Skyr?Das wäre super.Freundliche Grüsse Anne
Liebe Anne,
wir haben bisher keine Erfahrung mit der Herstellung von veganem Skyr.
Skyr geht eigentlich schon etwas anders:
1 l fettarme Milch
Die selbe Kulturen wie für griechischen Joghurt ( Bulgaricus)
Lab nach Packungsanweisung
( bei mir 2 Tropfen/Liter Milch)
20 bis 24 Stunden im Frischkäseprogramm fermentieren lassen
Dann die Masse in grosse Stücke schneiden und nach einer Std. für 6 bis 8 im Käsesieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Fertig
So mache ich das seit vielen Jahren nach einem Rezept einer Freundin aus Norwegen
Liebe Beatrice,
vielen Dank für diese Rezeptvariante aus Norwegen. Ja, es gibt sehr viele Rezepte für die Herstellung von Skyr.
Die von Ihnen beschriebene Vorgehensweise ohne Sauerrahm und mit Joghurtbakterien als Starter entspricht allerdings Zubereitung von normalem Frischkäse, wie er bei uns geläufig ist.
Unsere Köchin (und viele Rezepte im www) verwenden für den Isländischen Skyr eine Basis aus fettarmer Milch und Sauerrahm. Als Starter wird oft fertiger Skyr benutzt, denn dieser enthält die für Skyr passenden Bakterien.
Ob die Trennung der Molke dann mit oder ohne Lab erfolgt, das ist je nach Rezept verschieden.
Herzlichen Dank für Ihre Rezeptvariante
vom Rommelsbacher Team