Fondue – das ist Genießen in geselliger Runde. Die anstehenden Feiertage bieten viele Gelegenheiten, um gemütlich mit der Familie oder mit Freunden zusammenzusitzen und miteinander eine schöne Zeit zu verbringen. Fondue geht zwar das ganze Jahr hindurch, aber in der kalten Jahreszeit ist es einfach am gemütlichsten.

In unserem Beitrag Fondue Zeit – Ran an die Gabeln! versorgen wir euch mit Tipps und Rezepten für den perfekten Fondue Abend. Das erwartet euch hier:

1. FONDUE ARTEN
   Fondue mit Fett/Öl (Bourguignonne)
   Käsefondue
   Fondue mit Brühe (Chinoise)
   Schokoladenfondue
2. VORBEREITUNGEN
   Checkliste
3. DIE ZUTATEN
4. REZEPTIDEEN
5. DAS BESTE FONDUE SET

Fondue Zeit – Ran an die Gabeln! – Tipps und Rezepte für Fondue

Bei einem Fondue Menü kann man jede Essgewohnheit bedienen. Ob mit Fleisch, vegetarisch, vegan, lowcarb, proteinreich – die Möglichkeiten sind schier endlos. Fondue ist vielfältig!

Neben dem bekannten Öl/Fett Fondue, wo man zartes Fleisch in heißem Öl badet, gibt es auch die kalorienarme Variante mit heißer Brühe. Bei einem Brühe-Fondue gart man z.B. Gemüse oder Fisch sehr schonend. Deftig und „typisch Schweiz“ ist ein cremiges Käse Fondue, wo Brotwürfel in geschmolzenen Käse getunkt werden. Sogar zum Dessert kann ein Fondue zum Einsatz kommen, denn ein Schokoladen Fondue lässt die Augen von Naschkatzen strahlen, wenn sie Kuchenstücke oder Früchte mit der Gabel in flüssiger Schokolade wenden.

Lasst euch von unseren Ideen und Tipps inspirieren.

1 – FONDUE ARTEN

Fondue bourguignonne – KLASSISCH MIT FETT/ÖL

Was bei dieser Fondue-Variante am meisten überzeugt, ist der reichhaltige Geschmack. (Fett ist eben ein wichtiger Geschmacksträger …). Magere, kleine Fleischwürfel oder Shrimps & Co eignen sich hier gut. Das Frittieren in heißem Fett macht das Gargut innen zart und saftig, und außen wunderbar knusprig.

Für das Fondue Bourguignonne kommen Palm- oder Kokosfett, Butterschmalz, raffinierte Öle z.B. Sonnenblumenöl, Olivenöl zum Einsatz. Hier ist ein raffiniertes Öl wichtig, da dessen Rauchpunkt über 200 °C liegt.

TIPPS:

1. Man rechnet mit etwa 200 g Fleisch pro Person.
2. Nicht zu viel kaltes Gargut auf einmal ins heiße Fett geben, sonst kühlt es zu schnell ab und die Lebensmittel garen zu langsam.
3. Man reicht zum Fondue verschiedene Dips und Saucen sowie Brotstücke als Sättigungsbeilage.
4. Prüft die Temperatur des Fettes mit einem Holzstäbchen. Einfach eintauchen und beobachten, ob sich Bläschen bilden. Dann ist die richtige Temperatur für das Fondue erreicht.
5. Die einzelnen Fondue Zutaten in etwa gleichgroße Stücke schneiden.
6. Die Zutaten sollten trocken bzw. nicht zu feucht sein, um spritzendes Fett zu vermeiden.
7. Probiert auch Zutaten im Teigmantel oder paniert aus.
8. Füllt euren Fondue Topf nicht zu voll, um ein Überlaufen zu vermeiden!
9. ACHTUNG! Immer Vorsicht beim Handling mit den heißen Inhalten!

Ein Rezept fürs Fondue Bourguignonne findet Ihr am Ende des Beitrags.

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Käsefondue

Bei diesem Schweizer Nationalgericht kommt auch typisch Schweizer Käse zum Einsatz. Die Fonduemasse kann mit würzigem Bergkäse z.B. Greyerzer oder Emmentaler, Appenzeller oder Raclettekäse zubereitet werden. Geschmolzen wird der Käse zusammen mit einem trocknen weißen Tischwein. Verfeinert wird mit Knoblauch und einem Schuss hochprozentigem Kirschwasser. Um das Fondue cremig zu bekommen, kann zusätzlich eine junge Käsesorte oder ein Weichkäse mit eingeschmolzen werden.

Wer viel rührt, wird beim Käsefondue mit einer cremigen Konsistenz belohnt. Nach und nach dickt die Masse unter Rühren ein und die anfänglichen Käseklümpchen verschwinden. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, ist Binden mit in Weißwein angerührter Speisestärke möglich. Und sollte das Fondue zu dickflüssig sein, kann mit etwas Weißwein ergänzt werden. Wer auf Alkohol verzichten will, nimmt anstelle von Wein etwas Brühe oder Apfelsaft.

Ein Rezept zum Käsefondue haben wir auch für euch: 

Übrigens ist ein Käse Fondue eine sehr sättigende Art des Fonduegenusses …

TIPPS:

• Ganz wichtig bei der Zubereitung eines Käsefondues ist die Geduld beim Schmelzen des Käses. Der Käse soll langsam schmelzen und darf dabei nicht zu heiß werden, nicht verbrennen. Hier ist eine gute Temperatureinhaltung des Fonduegerätes wichtig – wie bei unserem Modell F 1200.
• Kauft den Käse am besten im Fachgeschäft oder an der Käsetheke.
• Man kann unterschiedliche Brotsorten verwenden und diese in mehrere Brotkörbe auf dem Tisch verteilen. So hat jede und jeder immer das passende Brotstück in Reichweite.
• Testet euch durch die verschiedenen Käsesorten, um immer wieder neue Geschmacksvariationen zu erhalten.

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Fondue Chinoise – Das Brühefondue

Das Brühe-Fondue hat eine lange Tradition in Asien; nicht umsonst heißt es übersetzt „Chinesisches Fondue“.  Dazu spießt man Fleisch, Fisch und Gemüse auf Gabeln (oder legt sie in Garkörbchen) und gart sie nach und nach in der köchelnden Brühe.

Das spannende am Garen in Brühe ist, dass sich durch das Hineintauchen der unterschiedlichen Zutaten das Aroma der Brühe verändert, je länger man darin Zutaten gart. Am Ende des Abends hat die Brühe dann die maximale Geschmacksfülle erreicht. Viel zu schade zum Wegschütten!

Deshalb ist die Brühe wunderbar geeignet, um sie am nächsten Tag als Suppe zu verwenden. Das macht das Fondue Chinoise zu einem richtig nachhaltigen Rezept. Im Vergleich zu einem Fondue Bourguignonne ist ein Brühefondue auch viel kalorienärmer und bekömmlicher.

Ein Rezept findet ihr hier:

TIPPS:

• Ganz wichtig bei der Vorbereitung eines Fondue Chinoise ist, dass die Zutaten in dünne Scheiben geschnitten werden. Nur so können sie in der heißen Flüssigkeit in angemessener Zeit garen.
• Auch zum Brühefondue werden Saucen zum Dippen gereicht.
• Wer mag, bietet noch gekochten Reis als Beilage an.

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Schokofondue = Ein gelungener Abschluss

Nicht nur Schokoholics lieben es, denn hier lässt sich leicht mit Aromen spielen. Die süß-herbe Schokolade und die leichte Säure des Obstes harmonieren perfekt.

Welche Schokoladensorte gewählt wird, bleibt der eigenen Vorliebe überlassen. Ob man sich für Schokolade mit einem hohem Kakaoanteil entscheidet, oder lieber bei klassischer Vollmilchschokolade bleibt oder sich gar für weiße Schokolade entscheidet, das hängt von den Gästen ab. Genau wie die Zutaten, die man am Ende in die flüssige Schokolade taucht.

Ein Rezept für Naschkatzen haben wir für euch. Zum Schokoladenfondue kommst du mit einem Klick auf das nächste Bild.

TIPPS:

• Die Zutaten schneidet man in Mundgerechte Stücke und verteilt sie auf Schüsselchen, die man bequem am Tisch verteilt, so dass sich jeder Gast frei bedienen kann.
• Am besten reicht man Zutaten, die auf Fonduegabeln gespießt werden können.
• Bei Obst sind Trauben, Erdbeeren, Brombeeren, Mandarinenspalten oder mundgerechte Stücke von Bananen und Kiwi beliebt.
• Oder man verwendet in Würfel geschnittene Stücke von Kuchen oder Hefezopf. Wer es arg süß mag, nimmt auch kleine Marshmallows mit auf die Speisekarte.
• Salzige Brezeln oder Cracker sind ebenfalls eine beliebte Kombination zu süßer Schokolade. Doch muss man sich hier ohne Fonduegabel behelfen, da sich diese Zutaten kaum aufspießen lassen.

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2 – VORBEREITUNGEN

Habt ihr eure Auswahl getroffen? Dann geht es an die Vorbereitung.

Damit euer Fondue Abend ein voller Erfolg wird, ladet am besten maximal 5 weitere Personen dazu ein. So stellt Ihr sicher, dass jeder Gast genügend Platz am Fondue-Topf hat. Wenn Ihr mehr Personen bewirten wollt, dann nutzt einfach zwei Fondue Sets und einen größeren Tisch, damit die Gäste möglichst gleichzeitig essen können.

Allem voran – am wichtigsten sind eure Gäste. Und deshalb solltet Ihr auch die kulinarischen Vorlieben oder Abneigungen der Gäste kennen. Zumindest ein bisschen. Ihr solltet also wissen, wenn jemand intolerant auf Laktose oder Histamin ist. Und wer fleischlos oder vegan isst. Oder gibt es jemanden, der Fisch so gar nicht leiden kann?
Genau diese Erkenntnisse lasst Ihr dann in eure Zutatenplanung und in die Einkaufsliste einfließen.

Checkliste

1. Wie sieht es mit dem Essplatz aus? Ist der Tisch groß genug, so dass um das  Fonduegerät herum auch die Teller und Zutaten genügend Raum finden? Wenn nicht, dann unbedingt zusätzliche Beistelltischchen oder einen Küchenwagen organisieren.     
2. Der sichere Stand des Fondue Gerätes und die sichere Stromzufuhr sind sehr wichtig. Das Fondue betreibt Ihr besser nicht auf einer sehr empfindlichen Oberfläche. Spritzer auf der Tischdecke sind nämlich vorprogrammiert. Wird vielleicht ein Verlängerungskabel benötigt? Wenn ja, dann unbedingt sichern, indem Ihr es 2x um ein Tischbein wickelt. Das verhindert, dass jemand das Gerät samt Befüllung vom Tisch reißt, falls er/sie übers Kabel stolpert.
3. Hast du ein neues Fondue, das zum ersten Mal zum Einsatz kommt? Dann nimm es unbedingt zeitig vor dem Event zum ersten Mal in Betrieb! Das Gerät und das Zubehör müssen vom Fabrikstaub gesäubert werden. Gegebenenfalls muss auch noch die Schutzschicht der Heizplatte vor dem Erstgebrauch eingebrannt werden. Das qualmt und stinkt ein wenig – darum nicht erst zum ersten Mal einschalten, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen. Besser bereits ein paar Tage vorher sicherstellen, dass alles vollständig und bereit ist, und dass alles funktioniert.
4. Auch wenn du ein bewährtes, altes Fondue hast, sollte man es zeitig vor dem Event durchchecken. Ist alles sauber? Ist das Heizgerät in Ordnung? Sind noch alle Gabeln da? Jeder Gast sollte am besten 2 Gabeln bekommen. (Übrigens … bei einem ROMMELSBACHER Fondue kannst du alles nachkaufen.).
5. Gibt es Zutaten, die Ihr am Vortag zubereiten könnt oder müsst? Beilagen wie z.B. Reis oder Kartoffeln können getrost schon einen Tag vorher gekocht werden. Gleich in mundgerechte Happen schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern, spart am nächsten Tag viel Zeit. Auch Saucen und selbstgemachte Dips können schon einen oder mehrere Tage vorher zubereitet werden und sie warten dann im Kühlschrank auf ihren Einsatz.
   Dies alles hilft, um dem Vorbereitungs-Stress am Fondue Tag ein Schnippchen zu schlagen.
6. Eine üppige Tischdeko, die viel Platz benötigt, könnt Ihr euch im Normalfall sparen. Schönes Geschirr und passende Servietten reichen im Prinzip aus. Zu Kerzen raten wir nicht, da viele Hände kreuz und quer über den Tisch greifen werden; da können Kerzen zu einer heißen Überraschung werden oder sogar umkippen.
   Die Ausnahme ist natürlich, wenn Ihr ein kleines „Fondue-für-2“ plant … denn da darf stimmungsvolles Licht und Deko nicht fehlen.
7. Erledigt den Einkauf des Großteils der benötigten Dinge mindestens 1 Tag vorher. Dann müssen am Fondue-Tag nur noch die wichtigsten und verderblichsten Dinge besorgt werden.
   

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3 – DIE ZUTATEN

• Setzt bei den Zutaten auf gute Qualität.
• Bei der Mengenplanung haltet euch an euer Rezept. Doch außerdem müsst Ihr euch an eueren Gästen orientieren. Ihr selbst kennt sie am besten – also fragt euch, ob Ihr kleine Fresssäckchen oder eher zurückhaltende Esser eingeladen habt. Habt Ihr sehr ausgesuchte und teure Zutaten, die Ihr genau portioniert habt? Oder plant Ihr üppig und es ist egal, wenn etwas übrigbleibt?
• Schneidet eure Zutaten in mundgerechte Stücke; beim Brühefondue am besten in dünne Streifen.
• Wählt bei Fleisch eher die mageren Teile, wie Filetstücke, Lende oder Steak vom Rind. Auch Schnitzel vom Schwein und Lachse vom Lamm eigenen sich sehr gut.
• Wir empfehlen auch Wildfilet oder magere Teile von Geflügel (Hähnchen, Pute, Ente).
• Ihr liebt Fisch? Scholle und Seezunge eignen sich prima. Achtet darauf, dass der Fisch grätenfrei ist. Aber auch regionaler Süßwasser-Fisch schmeckt z.B. gut, wenn man ihn in Brühe gart.
• Garnelen und Tintenfische sind ebenfalls beliebt.
• Beim Gemüse dürft ihr gerne kreativ werden, auf den Tellern darf es bunt zugehen. Bei festen Gemüsesorten (z.B. Kohlrabi) empfehlen wir euch, die Stücke vorher bissfest zu kochen.
• Man kann auch einen Bierteig anbieten, in den man Fischstücke, Shrimps oder Gemüsestücke tunkt, bevor man sie im heißen Fett gart.
• Gerne auch ein paar Beilagen anbieten. Je nach Fondueart verschiedene Brotsorten reichen. Auch saisonale Salate passen immer.
• Unbedingt eine Auswahl an Saucen und Dips bereit stellen. Hier kann man – je nach Fondue Art – seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ketchup, Grillsaucen, Cocktailsauce, Fetacreme oder lieber etwas schärfer? Erlaubt ist, was schmeckt. Eine Geschmacksrichtung pro Gast ist meist eine gute Basis.
• Und wenn man zum Fleisch noch Kräuterbutter reicht, sind alle glücklich.
• Ein paar Rezeptvorschläge für leckere Fonduesaucen haben wir natürlich auch für euch. Klickt einfach aufs Bild.

• Und last but not least: Wollt Ihr einen möglichst entspannten Abend haben, dann plant euch ausreichend Zeit zum Genießen ein!

TIPPS:

• Alle Zutaten schon ½ Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zutaten garen dann schneller durch und man vermeidet, dass z.B. dickeres Fleisch innen kalt bleibt.
• Manche Gewürze können im heißen Fett verbrennen und bitter schmecken. Darum am besten ungewürzte Zutaten verwenden und zum Verzehr leckere Würzmischungen und Saucen bereitstellen.
• Zum Käsefondue reicht ihr einen trockenen Weißwein z.B. einen Riesling, zum Fondue Chinoise passt ein Cabernet Sauvignon und zum Fondue Bourguignonne ein würziger Syrah oder ein Chardonnay.

Ihr seht – mit Fondue – hat man geschmacklich sehr viele Möglichkeiten. Euch und eure Gäste erwarten gemütliche Stunden mit leckeren Zutaten, spannenden Geschmackskombinationen und tollen Aromen.

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4 – REZEPTIDEEN

Fondue Bourguignonne

Klassisches Fondue mit Öl für 4 Personen

ZUTATEN    

Fett oder Öl für den Fonduetopf nach Wahl (mit Rauchpunkt über 200 °C)
800 g Rinderfilet
300 g kleine Champignons
1 Stange Lauch
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Das Filet in mundgerechte Würfel schneiden.
• Die Champignons trocken abreiben und ggf. zuschneiden.
• Den Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
• Jetzt den Lauch in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocken tupfen.
• Inzwischen das Fett oder Öl im Fonduetopf langsam erhitzen bzw. schmelzen.
• Eine Stäbchenprobe machen, ob das Fett heiß genug ist.
• Nun die Fleischwürfel, Lauch und Champignons aufspießen und garen.
• Nach dem Garen würzen und in die Saucen dippen.

Hier nochmals die Links zu unseren anderen Fonduerezepten.

Fondue mit Brühe: Asiatisches Fondue mit würziger Brühe – ROMMELSBACHER

Käsefondue:   Tag des Käsefondues – ROMMELSBACHER

Schokofondue: Schokoladen-Fondue mit Brioche – ROMMELSBACHER

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Das beste Fondue Set

Zum Feste nur das Beste!

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Unser Fondue hält zuverlässig die für die jeweilige Fonduesorte benötigte Temperatur, so dass ein heißes Fondue mit Öl genauso viel Spaß macht wie eines mit köchelnder Bouillon, geschmolzenem Käse oder warmer Schokolade.

Testsieger – Elektro Fondue Set F 1200

Und jetzt: Ran an die Gabeln!

Ende Beitrag: Fondue Zeit – Ran an die Gabeln!