Fischfilet mit Kräuterkruste & karamellisiertem Obst

Heute haben wir ein Rezept von unserem Event-Koch Mario Pfau für euch. Ein Rezept, das er vor einiger Zeit für unsere VIP Gäste an unserem Messestand auf der IFA in Berlin erdacht und gekocht hat: Fischfilet mit Kräuterkruste & karamellisiertem Obst .

Ein Rezept vom Profi – für echte Feinschmecker: Wolfsbarsch und Gelbschwanzmakrele werden mit einer knusprigen Käse-Kräuter-Kruste gebacken. Dazu gibt es eine fruchtige Kombination aus Apfel und Birne. Sehr exquisit und mit ein bisschen Feuer durch die Chilischote!

Natürlich kann man die hübschen Blüten mitessen.

Fischfilet mit kraeuterkruste und karamellisiertem Obst - Rezept von Mario Pfau  gebacken im Rommelsbacher Kleinbackofen

Fischfilet mit Kräuterkruste & karamellisiertem Obst

Das Rezept von Mario Pfau ist für 2 Personen gedacht.

ZUTATEN

175 g Wolfsbarsch
175 g Gelbschwanzmakrele
3 Äpfel
3 Birnen
500 ml Birnensaft
3 Esslöffel Zucker
1 Chilischote
2 Teelöffel Rosenblüten
2 Teelöffel Stärke

Für die Kruste:
60 g Allgäuer Bergkäse (gerieben)
125 g Butter
15 g Petersilie, zerkleinert
10 g Dill, zerkleinert
15 g Schnittlauch, zerkleinert
3 Esslöffel Semmelmehl
4 Eigelbe

Fischfilet mit Kräuterkruste vor Rommelsbacher Kleinbackofen Mini Ofen

Das Backblech des Mini Ofens am besten mit etwas Backpapier auslegen und die Fischfilets zum Überbacken darauf legen.

ZUBEREITUNG

  • Die Äpfel und Birnen waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Birnensaft ablöschen.
  • Die Chillischote (halbiert) und die Rosenblüten/Rosenwasser zufügen.
  • Die Stärke (2 TL) mit 100 ml kaltem Wasser verrühren und den Sud abbinden.
  • Nun die Äpfel und Birnenstückchen zufügen und alles einmal aufköcheln lassen.
  • Dann die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Obst noch Biss hat.
  • Für die Kruste: Zuerst die Kräuter zerkleinern, anschließend die restlichen Zutaten zugeben und noch kurz vermengen .
  • Die küchenfertig geputzten Fischfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen und salzen. Nun mit der Kräutermasse bestreichen auf Backpapier legen und im Backofen bei 230°C für 18 Minuten backen.
  • Die überbackenen Fischfilets auf einem Spiegel der karamellisierten Früchte anrichten und genießen.

TIPP
Wer eine noch krossere Kruste wünscht, der kann dazu am Ende zusätzlich einen Bunsenbrenner benutzen.

Event-Koeche: Mario Pfau und Ralf jakumeit am Stand von ROMMELSBACHER auf Ambiente 2019
Die Köche Mario Pfau und Ralf Jakumeit am ROMMELSBACHR Stand Ambiente Frankfurt


Mario Pfau arbeitet bei grösseren messe EINSÄTZEN gerne mit unseren Mini Backöfen

Sie sind kompakt, leicht zu transportieren und sehr zuverlässig. Sie können alles, was auch ein großer Backofen kann: Backen, Schmoren, Gratinieren. Mit Umluft garen oder Grillen. Auch Modelle mit Drehspieß sind verfügbar.

Ob ganz klein mit 10 l Volumen oder ganz groß mit 42 l Ofenraum – in unserem breiten Sortiment an Mini Backöfen findet jeder sein Gerät. Zum Beispiel ..

Mini Ofen - der Kleine von Rommelsbacher - BG 950
Der Kleine: BG 950 (10 l Volumen)

Mini Backofen BG 1805/E mit doppeltem Haehnchen Drehspiess - Rommelsbacher
Der Große: BG 1805/E (42 l Volumen) mit Platz für zwei Hähnchen am Drehspieß

Und wer noch weitere Rezepte für Kleine Backöfen sucht, der wird auf jeden Fall hier fündig:
Tassenkuchen
Englisches Baguette
Überbackenes Pita mit Gemüsenudeln

Wir wünschen guten Appetit!


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