Liebt ihr selbstgebackenes Brot? Dann wisst ihr den Vorteil von Sauerteig gegenüber Hefe sicher zu schätzen. Denn Brote, die mit Sauerteig gebacken werden, sind einfach besser. Sie sind leichter verdaulich, haben einen feineren Geschmack und bleiben länger frisch. Brote die mit einem Anteil Roggenmehl zubereitet werden, benötigen sogar in jedem Fall Sauerteig, denn sie gehen mit Hefe nicht richtig auf.
Brot & Sauerteig selbstgemacht mit Joghurtbereiter ‘Jona’
Wer für seinen Sauerteig nicht auf ein Trocken- oder Fertigprodukt zurückgreifen möchte, oder wer größere Mengen Sauerteig benötigt, der kann mit dem Joghurt- und Frischkäsebereiter JG 80 ‘Jona’ gelingsicher eigenen Sauerteig herstellen. Darum hier das Rezept für
Sauerteig – selbstgemacht mit dem Joghurtbereiter
Die Herstellung erfolg in 4 Schritten und erfordert eine Zubereitungszeit über mehrere Tage. Die Zutaten sind ganz schlicht …
Roggenmehl
Buttermilch
Wasser
Stufe 1:
im Glasbehälter verrührt man 40 g Roggenmehl + 40 ml Wasser + 1 EL Buttermilch zu einem glatten, relativ dünnflüssigen Teig. Deckel drauf (Ventil offen) und das Programm „2 – Frischkäse“ starten. Zeiteinstellung 24 Stunden.
Stufe 2:
10 g Roggenmehl + 10 ml Wasser + 1 EL Buttermilch zum Sauerteig geben und glatt rühren. Dann weiter wie in Stufe 1 beschrieben.
Stufe 3:
10 g Roggenmehl + 10 ml Wasser hinzugeben und glatt rühren. Dann weiter wie in Stufe 1 beschrieben. Wir empfehlen, die Teigmasse nach 12 Stunden umzurühren.
Stufe 4:
20 g Roggenmehl + 20 ml Wasser hinzugeben, wieder glatt rühren. Dann weiter wie in Stufe 1 beschrieben. Wir empfehlen, die Teigmasse nach 12 Stunden umzurühren.
Nach 96 Stunden Gesamtlaufzeit (also nach 4 Tagen) ist der Sauerteig fertig. Er sollte fruchtig-säuerlich riechen und eine schaumige, relativ dünnflüssige Konsistenz haben.
Man kann ihn im Kühlschrank für lange Zeit lagern, wenn die Mikroorganismen im wöchentlichen Rhythmus mit Nährstoffen versorgt werden. Hierzu rührt man jeweils 1 EL Roggenmehl und 1 EL Wasser unter den Teig.
HINWEISE:
- Treten lösungsmittelartige und stechende Geruchsnoten auf, haben sich unerwünschte Mikroorganismen vermehrt und man muss einen neuen Sauerteig ansetzen.
- Während der Sauerteigherstellung kommt es phasenweise zu einem starken Aufschäumen des Teiges. Dies ist völlig normal und zeigt an, dass die Mikroorganismen im Teig sich wie gewünscht vermehren.
So, nun habt ihr euren ersten Sauerteig selbstgemacht ganz einfach im Joghurtbereiter. Was jetzt noch fehlt zu einem guten Brot, das ist ein einfaches Rezept:
Unser Sauerteig-Brot
DIE ZUTATEN
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Sauerteig (frisch)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
DIE ZUBEREITUNG
- Aus den Zutaten einen Teig rühren und kräftig kneten.
- Mit einem Küchentuch abdecken und 4, besser 6 Stunden gehen lassen.
- In eine gebutterte Brotform geben oder mit bemehlten Händen einen runden Laib formen und auf ein Backblech legen.
- Nochmal 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. (Je länger man dem Brot Zeit zum Aufgehen lässt, desto bekömmlicher ist es.)
- Die Oberfläche mehrmals einschneiden, damit ein unkontrolliertes Aufreißen der Brotoberfläche zu vermieden wird.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das Brot bei 250 °C für 10 Minuten backen.
- Den Ofen öffnen um die Hitze kurz herauszulassen.
- Temperatureinstellung auf 200 °C reduzieren und das Brot für 45-50 Minuten weiterbacken.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und (ohne Form) auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Am besten frisch genießen …
Der Joghurt- & Frischkäsebereiter JG 80 Jona ist ein sehr vielseitiges Gerät, denn neben Sauerteig lassen sich darin viele weitere Dinge herstellen.
Wer zum Beispiel sehen möchte, wie man damit ganz einfach Joghurt herstellt, der kommt mit einem Klick aufs Bild zum Beitrag.
Wer sich für die Frischkäsezubereitung im Jona interessiert, sollte auf das folgende Bild klicken.
Naturkosmetik
Viele Frauen gehen dazu über, eigene Kosmetikprodukte herzuzstellen. Und auch hier ist der Joghurt- und Frischkäsebereiter JG 80 ein nützlicher Helfer, denn er hat dafür ein spezielles Programm. So lassen sich darin Kräuterauszüge (Mazerate) für die Naturkosmetik herstellen, aber auch Massageöle oder Gewürzöle für die Küche.
Jules vom Blog “Jules Moody” gibt einen schönen Einblick in die Herstellung von Basisprodukten für die Naturkosmetik. Sie hat jeweils einen Beitrag zur Herstellung von Mazeraten (Klick zum Beitrag) und auch von Glyceriten (Klick zum Beitrag) veröffentlicht, die wir hier beide sehr empfehlen möchten.
Der Jona ist ein Neuzugang in der ROMMELSBACHER Produktfamilie, den wir alle sehr schnell ins Herz geschlossen haben. Durch einen Klick aufs Bild bekommt ihr weitere Informationen zu diesem außergewöhnlichen Multitalent.
Kann man mit dem Yoghurtzubereiter auch Buttermilch herstellen?
Hallo und Danke für die Frage.
Nein, denn Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung.
Grob erklärt:
Dabei wird Sahne (Rahm oder Sauerrahm) kräftig geschlagen, so dass die Eiweißhüllen um die Fettkügelchen herum aufplatzen und sich zu Butterkörnern zusammenballen. Diese werden geknetet und die dabei austretende Flüssigkeit ist die Buttermilch.
Bei Buttermilch aus Süßrahm (Sahne) wird der leicht säuerliche Geschmack und die etwas dickflüssige Konsistenz erreicht, indem der Buttermilch Milchsäurebakterien zugesetzt werden, die bei Zimmertemperatur ihre Arbeit tun. Einen Joghurtbereiter benötigt man dazu nicht.
Wir hoffen, die Antwort ist ausreichend. 🙂
Guten Tag, es macht Spaß den Automaten auszuprobieren, aber das mit den Zeitangaben ist so eine Sache. Mit den 8h Laufzeit wird der Joghurt viel zu flüssig. Mit 24(!) gehts, er schmeckt auch super. Aber Konsistenz immer noch Grenzwertig ( mit allen Kombis von Milch / Joghurt/ Ferment etc…)
Und das mit dem Sauerteig haut leider gar nicht hin! Schon aus 40gMehl und 40ml Wasser + Buttermilch wird kein dünnflüssiger Teig sondern eine relativ zähe Masse, die dann auch nicht weiter aufgeht. Irgendwas kann nicht stimmen bei den Mengenangaben…
MfG
Liebe Verena, aus der Ferne können wir leider nicht beurteilen, an was es liegen könnte. Vielleicht hilft dieser Beitrag weiter: https://rommelsbacher.blog/2020/11/09/zum-perfekten-joghurt-mit-joghurtbereiter/
Ansonsten gerne auch mal die Kolleginnen vom Kundenservice anrufen unter 09851 5758 5732 (oder mail service@rommelsbacher.de) Lieben Gruß Karin vom Team Rommelsbacher
Seit 1 Jahr habe ich den Jona 80 im Einsatz. Regelmäßig wird Joghurt hergestellt. Die Anzucht und Fütterung von Sauerteig klappt auch. Kleinere Mengen Hefeteig im Joghurtprogramm – z.B. für Pizza – gehen lassen, prima! Nun möchte ich mir den Multikocher kaufen. Frage: Kann ich im – Mein Hans – größere Mengen Hefeteig gehen lassen, ohne das Backprogramm zu wählen, das anschließend den Teig direkt backt?
2.Frage: Seit 3 Monaten stelle ich meine Nudeln mit dem Pastarella selber her, ein super Gerät. Für das Jahr 2022 wurden weitere Matritzen in Aussicht gestellt, sind die schon zu erwerben?
Hallo Marie, mit unserem Multikocher MD 1000 bist du bestens in der Küche ausgestattet, auch was größere Mengen Hefe-/Sauerteig betrifft und hast zwei Möglichkeiten, um Teig gehen zu lassen:
– Mit dem Joghurt-Programm, bei dem die Temperatur zwischen 30 und 45 °C gradgenau sowie stundengenau von 6 bis 8 Stunden eingestellt werden kann; Deckel kann hierbei geschlossen werden.
– Oder mittels dem manuellen Modus, bei dem die Temperatur ab 30 °C in 5-Grad-Schritten sowie die Zeit minutengenau bis zu 24 Stunden eingestellt werden kann; Deckel kann hierbei aufgelegt werden.
Und was deine zweite Frage betrifft hinsichtlich neuer Matritzen für unsere Nudelmaschine PM 220: Da tut sich in der Tat so einiges, es wird neue Matritzen geben und wenn alles dabei bleibt auch wie angekündigt in diesem Jahr. Ein genaueres Datum können wir im Moment allerdings noch nicht mitteilen. Doch sobald es soweit ist, wird es hier im Blog auch ganz sicher einen Artikel darüber geben – wir sind auch schon sehr gespannt auf die neuen Nudelformeinsätze. 🙂
Liebe Grüße vom ROMMELSBACHER-Team
Danke für den Tipp! Mit dem Hefeteig bin ich irgendwie immer erfolglos und etwas frustriert gewesen. Ich werde es ausprobieren.
Wie kann ich den Glasbehälter am besten sterilisieren, damit sich keine unerwünschten Keime im Joghurt oder Sauerteig ausbreiten?
Der Behälter sieht mir nicht so aus, als könnte ich kochendes Wasser einfüllen, ohne dass er zerspringt oder?
Liebe Merle,
zum Sterilisieren sollte man generell kein kochendes Wasser in einen kalten Glasbehälter füllen, sondern das Glas zusammen mit dem Wasser erwärmen.
Die gängigen Methoden zur Sterilisation von Gläsern werden z.B. hier gut beschrieben: https://utopia.de/ratgeber/glaeser-sterilisieren-die-besten-methoden-mit-schritt-fuer-schritt-anleitung/
Diese Methoden kann man auch für unsere Joghurtgläser anwenden.
PS – Unserer Erfahrung nach sind mit der Spülmaschine gespülte Gläser ausreichend sterilisiert, um damit gut haltbaren Joghurt zu machen.
LG Karin vom Team Rommelsbacher
Hallo,
Kann man Sauerteiganstellgut auch im Hans machen?
Hallo, ja. Im MeinHans kann man Sauerteiganstellgut machen. Bei 30 °C im manuellen Program “M” und bei Zeiteinstellung nach Bedarf sollte das einwandfrei funktionieren.
Hallo, kann mir jemand erklären, wo man das Programm “M” findet?
Zitat aus der Antwort: “Hallo, ja. Im MeinHans kann man Sauerteiganstellgut machen. Bei 30 °C im manuellen Program „M“ und bei Zeiteinstellung nach Bedarf sollte das einwandfrei funktionieren.”
Das Programm “M” (Manuell) bezieht sich auf den MeinHans Multikocher MD 1000 – dort findet man es auf dem Bedienpanel zwischen der “+” und der “-” Taste.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Hallo,
Kann man anstatt Buttermilch auch Kefir verwenden?
G. Schäfer
Hallo Gabriele, danke für die Frage.
Ja, man kann Sauerteig auch mit Kefir ansetzen. Wir haben es selbst noch nicht ausprobiert, aber es gibt dazu diverse Rezepte im Web.
LG vom ROMMELSBACHER Team
Mein Jo 80 hält die Temperatur nicht und kühlt immer wieder ab. Was ist da los?
Unser Kundenservice hilft gerne weiter. Sie erreichen die Kolleginnen unter 📞 09851 5758 5732 und Email service@rommelsbacher.de.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Hallo liebes Team,
bisher hab ich nur Joghurt zubereitet.
Am Anfang mit mäßigem Erfolg, es wird besser.
Nun wollte ich mich gern am Sauerteig versuchen.
Was bewirkt die Buttermilch?
Kann man die auch weglassen?
vielen Dank und liebe Grüße
Margit
Liebe Margit,
Sauerteig ist ein Backmittel aus Roggenmehl und Wasser. Damit daraus Natursauerteig wird, muss eine Säuerung durch Milchsäurebakterien stattfinden.
Die Milchsäurebakterien sind bereits im Roggenmehl vorhanden. Aber damit ein sicherer Start der Milchsäure-Gärung gewährleistet wird und um die Säuerung zu beschleunigen, setzt man ein Lebensmittel zu, das selbst Milchsäure-Bakterien enthält, wie z.B. Buttermilch oder Joghurt.
Für unser Rezept verwenden wir Buttermilch. Wenn Sie eine alternative Milchsäure-Starter zusetzen möchten, können Sie also auch Naturjoghurt versuchen.
LG Karin vom Rommelsbacher Team
Kleines Feedback am Rande:
man nimmt niemals das gesamte Anstellgut also 150g, sondern immer einen Bruchteil = 30g und vermischt es z.B. am Vorabend mit der 5-fachen Menge an Mehl und Wasser + Salz und macht daraus dann den Sauerteig und lässt ihn über Nacht bei Zimmertemperatur gehen bzw. reifen. 12-16 Std. Am nächsten Tag backt man das Brot: mit dem Sauerteig und mit dem Grossteil an Zutaten wie z.B. Roggenmehl + Wasser + usw….beim Backen das Schwaden nicht vergessen! Bitte googeln, Rezepte und Vorgehensweisen gibt es genug…insbesondere seit Corona…..
Vielen Dank für die Anmerkung. Ja, so ist “eigentlich” die richtige Vorgehensweise mit Sauerteig. Dadurch wird auch erreicht, dass der Sauerteig immer besser und besser wird, je länger er geführt wird. Aber viele Menschen möchten nicht dauernd auf ihren Sauerteig aufpassen müssen und so wird meist das gesamte Anstellgut verbacken und bei Bedarf wieder neues gemacht.
Wie Sie schon sagen: “Rezepte und Vorgehensweise gibt es genug.” Da wird sicher jeder das für ihn passende Rezept finden.
Wir freuen uns über die Anregung!
LG
Karin vom Team Rommelsbacher
Hallo, habt Ihr bitte auch ein Weizensauerteigrezept (livito madre) für den Jona? Herzlichen Dank!
Wir selbst haben kein spezielles Rezept für Weizensauerteig. Aber man kann das vorhandene Rezept verwenden und das Roggenmehl gegen Weizenmehl austauschen.
Rezepte für “Lievito Madre” (italienischer Mutterteig) gibt es viele im www. Diese kann man natürlich auch im Jona zubereiten, anstatt sie in einem Backofen oder auf der warmen Heizung herzustellen.
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Liebe Karin, herzlichen Dank!
Zunächst habe ich nun zunächst den Roggensauerteig versucht, allerdings mit dem selben Misserfolg wie Daniel es unten beschreibt:
Am Ende des Vorgangs ist Glas ist nur zu 1-2 cm befüllt.
Haben Sie den u. a. Testlauf bereits durchgeführt, stimmt das Rezept?
Nochmal vielen Dank für Ihren Support!
VG Nicole
Kurze Zwischeninfo:
Ich habe noch keine Rückmeldung zum Testlauf.
Um ein Brot zu backen, könnt Ihr am Abend vorher etwas vom Sauerteig nehmen und mit Mehl und Wasser auffrischen. Schaut mal im Netz, da gibt es ganz viel dazu. Je öfter der Sauerteig aufgefrischt wird, um so besser wird er.
Vielen Dank für den Tipp! 🙂
Hallo rommelsbacher team,
Ich bin sehr zufrieden mit dem jona, sowohl mit der Joghurtbeteitung und besonders mit dem Frischkäse. Jetzt habe ich versucht, Ziegenfrischkäse zu machen, bin aber kläglich gescheitert. Die Ziegenmilch hat weder mit Lab noch mit Zitronensaft geflockt. Geht das generell nicht, haben Sie Erfahrung?
Viele Grüße Tina Hock
Hallo Tina,
Ziegenfrischkäse haben wir noch nicht probiert; tut uns leid. Aber das kommt gleich auf die To-Do Liste.
Herzliche Grüße Karin vom Team Rommelsbacher
Liebes Rommelbach Team,
Ich möchte mir gerne den jogutzubereiter jg80 zulegen und habe die positiven Einträge der Nutzer gelesen. Mich würde das herstellen von kräuterextrakten interesieren die in der Produktbeschreibung steht. Leider habe ich dazu noch keinen Eintrag gefunden. Über kurze Info von Ihnen würde ich mich freuen.
Mit freundlichen Grüßen Petra Greif
Liebe Petra, vielen Dank für Ihr Interesse am Jona. Wir selbst haben (noch) keinen Blogbeitrag zu Kräuterextrakten etc. veröffentlicht, aber wir können es sehr empfehlen, die ausführliche Anleitungen dazu auf dem Blog von Jules Moody zu lesen. Die Links zu den beiden Beiträgen von Jules (Ölauszüge und Glycerit Auszüge) sind oben im Text unter dem Punkt NATURKOSMETIK zu finden (-> Mazerate / -> Glycerite.). Wenn Sie Fragen zu selbstgemachten Ölen für die Naturkosmetik haben, wird Jules Ihnen sicherlich ebenfalls gerne weiterhelfen.
Herzliche Grüße
Karin vom Team ROMMELSBACHER
Hallo,
ich bin sehr zufrieden mit dem JG 80. Ob Joghurt oder Frischkäse Quark und auch die angesetzten Öle werden perfekt.
Mit dem Sauerteig habe ich auch so meine Probleme dass er nicht auf geht.
Bei der Herstellung des Brotes habe ich dann noch Hefe zugegeben und es wurde lecker und saftig nur eigentlich wollte ich ja ohne Hefe arbeiten.
Habe soeben neues Mehl aus der Mühle geholt und versuche es erneut.
Liebe Kerstin, vielen Dank für den lieben Kommentar.
Wir drücken die Daumen, dass die Sauerteig-Produktion bald reibungslos gelingen wird!
Herzliche ‘Grüße vom ROMMELSBACHER Team
hALLO liebes Rommesbacher Team,
sehr gerne würde ich was positives hier in den blog schreiben…. leider ist das Jona 80 Teil bereits seit 2 Monaten bei Amazon bestellt und der lange Liefertermin ist auch schon längstens verstrichen…. wan kann ich den mit einer lieferung rechnen?
Lieber Michael,
ja, wir bedauern sehr, dass wir einen so langen Lieferengpass beim JG 80 Jona haben. Wir wurden von der extremen Nachfrage zu diesem Gerät wirklich überrascht und die Produktion kommt leider nur langsam hinterher. Aktuell leiden wir – wie so viele andere – auch an Material-Engpässen durch die Zulieferer, was die Situation nicht besser macht. Wir gehen davon aus, dass bis Mitte April der Jona wieder in den Läden sein wird.
Einen Direktverkauf an Endkunden machen wir normalerweise nicht – aber wir haben noch 3 Geräte hier im Werk, von denen ich ausnahmsweise eines zum Direktkauf anbieten könnte. Besteht Interesse? Wenn ja, dann gerne eine E-Mail an Marketing@rommelsbacher.de senden – ich melde mich dann mit dem Angebot zurück. LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Habe den Bereiter täglich in Gebrauch für Joghurt und Quark. Es ist nicht erforderlich die Kulturen zu verwenden. Funktioniert einwandfrei! Würde ihn jederzeit wieder kaufen. Platzsparend durch den 1l Einsatz. Wir haben einen hohen Verbrauch und da wären die Gläschen eher ein Nachteil. Kann man ja auch nach Fertigstellung umfüllen.
Klare Kaufempfehlung!
Vielen Dank,
es freut uns sehr, dass unser Jona so fleißig genutzt wird und alles gut klappt. So soll es sein. 🙂
Herzliche Grüße aus Dinkelsbühl
Karin vom Team ROMMELSBACHER
Bei mir hat der Sauerteig nicht das ganze Glas gefüllt. Nach 4 Tagen war im Glas gerade mal ein Schicht von ca. 1cm vorhanden. Was habe ich falsch gemacht? Oder stimmt was mit den o.g. Mengenangaben nicht?
Hallo Daniel,
es tut uns leid, dass die Sauerteig Herstellung nicht auf Anhieb geklappt hat. Aus der Ferne können wir natürlich nicht wissen, weshalb der Sauerteig nicht gelungen ist. Aber aus Erfahrung wissen wir, dass das schon mal passieren kann. Wie hat er denn nach 4 Tagen gerochen? Angenehm oder stechend? Es kann auch mal passieren, dass “böse” Bakterien mit in das Glas gelangen, die die Mischung verderben können. Die Mengenangaben im Rezept sind übrigens korrekt. Nach denen haben wir selbst gearbeitet.
Wichtig ist, dass du das Programm “Frischkäse” verwendest. Denn bei den anderen Programmen werden die Temperaturen zu hoch für die Hefe-Bakterien des Sauerteigs und sie sterben ab.
Ansonsten fällt uns eigentlich kein weiterer Grund ein.
Vielleicht magst du es nochmals ausprobieren?
Wir drücken die Daumen!
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER
Irgendetwas kann aus meiner Sicht mit den Rezeptmengen nicht stimmen. Wie soll aus 80g Mehl, 80ml Wasser und 2 EL Buttermilch eine Menge von ca. 500g Sauerteig entstehen? Der Teig kann zwar durch die Gärung an Volumen zunehmen, aber doch sicherlich nicht an Gewicht?!
Habe es jetzt schon 3x versucht (mit unterschiedlichem Roggenmehl und unterschiedlicher Buttermilch) und erhalte jedes Mal nur einen Sauerteig, der zu ca. 1-2cm das Glas füllt.
Ich gebe jetzt auf!
Hallo Daniel,
wir sind verwirrt… wo steht, dass aus den genannten Zutaten 500 g Sauerteig entstehen wird? Das ist natürlich nicht der Fall. Und wie schon erwähnt, es ist schwierig, aus der Ferne zu beurteilen, an was es liegen kann, dass der Ansatz nicht gelingt. Wieviel Tage hatten Sie den Sauerteig im Gerät, ohne dass sich etwas getan hat? Sie haben Programm “Frischkäse” genutzt?
Wir werden auf jeden Fall das Rezept nochmals durchtesten, ob wir vielleicht irgendwo einen Fehler im Ablauf beschrieben haben. Wir melden uns.
LG Karin vom Team Rommelsbacher
Der Glasbehälter fasst ja 1 l, lässt sich das o. g. Rezept skalieren, sprich bspw. von allem die 4-fache Menge nehmen, um im Rahmen der 4-tägigen Prozedur Sauerteig für 4 Brote zu erhalten?
Der Sauerteig aus 1 Herstellung füllte am Ende fast das ganze Glas. (Sieht man auch in einem der Bilder oben). Die von uns hergestellte Menge reichte daher schätzungsweise für 3 Brote. Vielleicht den Ansatz um 1/3 erhöhen, dann dürfte es sogar für 4 Brote reichen.
Viel Erfolg! 🙂
LG Karin vom Team ROMMELSBACHER