Heute haben wir für euch einen leckeren Einwanderer aus Island: Skyr – ein eiweißreicher, fettarmer Frischkäse, den man pur, süß oder herzhaft genießen kann. Im Prinzip verwendet man ihn genau wie Joghurt, nur dass er weniger säuerlich, dafür mehr milchig schmeckt.
Skyr sieht wie ein etwas festerer Joghurt aus und ähnelt geschmacklich einem cremig geschlagenen Quark.
Die Herstellung von Skyr ist einfach und man benötigt wenig Zutaten. Doch solltest du dafür etwas Zeit einplanen. Wir machen es uns leicht und verwenden zur Herstellung von Skyr unseren praktischen Joghurt- & Frischkäsebereiter JG 80 Jona.
SKYR selbstgemacht
ZUTATEN
700 ml fettarme, pasteurisierte Frischmilch (keine homogenisierte H-Milch!)
200 g saure Sahne
200 g Skyr
ZUBEREITUNG
Tipp: Alle Zutaten für den Start sollten Raumtemperatur haben.
- Die zimmerwarme Milch in den Glasbehälter des Jona geben. Die restlichen Zutaten gründlich unterrühren.
- Den Deckel auf den Behälter setzen und das Glas in den Jona stellen.
- Programm Joghurt starten. Zeiteinstellung: Standard (5 Stunden).
Bei anderen Geräten ein Programm wählen, das eine Temperatur von ca. 42 °C hält. - W A R T E N
- Nach Programmende sollte sich die Molke deutlich vom Sauermilchprodukt getrennt haben.
- Jetzt nimmt man das Glas aus dem Joghurtbereiter und lässt es abkühlen. Anschließend im Kühlschrank für einen Tag reifen lassen.
- W A R T E N
- Am nächsten Tag muss die Masse in einem Käsesieb oder Käsetuch abtropfen. Beim Modell Jona verwendet man das beigefügte Abtropfsieb, das man in den zweiten Glasbehälter setzt.
- Abdecken und für mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann man die Masse auch über Nacht abtropfen lassen. Je länger, desto bröseliger wird die Masse.
- W A R T E N
- Zum Schluss rührt man den Skyr noch mit einem Schneebesen glatt.
- Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt für mehrere Tage.
Skyr selbstgemacht – TIPPS
Sollte die Masse nicht gerinnen (es setzt sich keine Molke ab), dann kann man noch 1–2 Löffel Skyr hinzufügen und die Prozedur erneut durchlaufen lassen.
Um das Trennen zu beschleunigen, kann man alternativ auch zusätzlich ¼ Labtablette in etwas Wasser auflösen und zu Beginn mit in die Mischung geben.
Anstelle von fertigem Skyr als Starterkultur kann man auch spezielle Skyr Kulturen verwenden.
Wir wünschen viel Spaß beim Experimentieren und Genießen!
ROMMELSBACHER Joghurtbereiter
Bei uns findet jede und jeder den für sich passenden Joghurtbereiter. Klickt euch gerne durch unser Sortiment:
Ende Beitrag: Skyr selbstgemacht
könnte man den skyr mit probiotischen pulver anreichern? wenn ja, zu welchem zeitpunkt?
lg gabriele
Am besten rührt man die Probiotischen Bakterien kurz vor dem Verzehr ein.
Falls man sie schon zu Beginn der Skyrhersstellung in die Milch rührt, können sich die Bakterien zusammen mit den Joghurtkulturen zwar noch vermehren, aber es könnte auch sein, dass sie sich gegenseitig behindern und alle Vorteile sich aufheben. Daher unser Rat: vor dem Verzehr einrühren.
hallo,
was unterscheidet selbstgemachten skyr von griechischen joghurt? nur der fettgehalt?
wie bekommen sie die 11% proteine in den skyr?
milch hat ja nur einen proteingehalt von ca 3,5 prozent.
könnte ich für den skyr proteinmilch verwenden (proteingehalt 7,6%, 0,2 gramm fett).
oder ist das zuwenig fett?
gruß gabriele
Hallo Gabriele,
vielen Dank für deine spannende Frage – da steckt einiges drin, was wir gerne erklären!
Was unterscheidet Skyr von griechischem Joghurt?
Tatsächlich ist der Fettgehalt ein wichtiger Unterschied:
Skyr stammt ursprünglich aus Island und wird traditionell aus entrahmter Milch hergestellt, daher ist er besonders fettarm (meist unter 0,5 % Fett).
Griechischer Joghurt hingegen enthält meist mehr Fett (je nach Variante zwischen 5–10 %) und hat eine cremigere Konsistenz.
Ein weiterer Unterschied liegt in der Herstellung: Skyr wird wie ein Frischkäse mit Lab und speziellen Kulturen hergestellt und anschließend intensiv abgetropft, wodurch er besonders proteinreich wird.
Wie kommt Skyr auf 11 % Protein?
Du hast recht – normale Milch hat etwa 3,5 % Eiweiß. Um auf 11 % zu kommen, wird bei der Skyr-Herstellung ein großer Teil der Flüssigkeit (Molke) entfernt. Dadurch konzentriert sich das Eiweiß. Man verwendet also mehr Milch pro Portion Skyr, was den Proteingehalt erhöht.
Kann man Proteinmilch verwenden?
Ja, das ist sogar eine tolle Idee! Wenn du Milch mit 7,6 % Eiweiß verwendest, kannst du den Proteingehalt deines selbstgemachten Skyrs deutlich steigern.
Der Fettgehalt spielt dabei keine große Rolle – Skyr ist ja traditionell sehr fettarm. Wichtig ist eher, dass du die richtige Kultur verwendest und den Skyr gut abtropfen lässt, damit er schön fest und proteinreich wird.
LG vom Rommelsbacher TEam
Guten Tag, ich habe den JG 80 und mach sehr viel Joghurt. Jetzt hab ich ihr Skyr Rezept entdeckt und bin echt begeistert. Aber wie mach ich das dann mit dem weiterkultivieren? Nehm ich da vom Skyr 200 gr und Frischmilch ? Oder muss ich da jedesmal saure Sahne dazugeben?
Vielen lieben Dank
Skyr weiterkultivieren im JG 80, so klappt’s!
Wenn du deinen selbstgemachten Skyr im JG 80 weiterkultivieren möchtest, kannst du ihn ganz einfach als Starterkultur für die nächste Charge verwenden, genauso wie beim ersten Mal. Dafür nimmst du etwa 200 g deines Skyrs und gibst frische Milch dazu. Wichtig: Saure Sahne gehört weiterhin dazu! Sie sorgt für die typische Textur und das feine Aroma und bringt die richtigen Milchsäurebakterien mit.
Die bewährte Rezeptur bleibt also:
Milch + Skyr als Starter + saure Sahne.
Du kannst deinen Skyr mehrere Male hintereinander weiterverwenden, in der Regel funktioniert das 4 bis 6 Mal wunderbar. Danach lässt die Kulturaktivität langsam nach. Um die gewünschte Konsistenz und Qualität zu erhalten, empfehlen wir, zwischendurch wieder auf gekauften Skyr oder eine spezielle Skyr-Kultur zurückzugreifen.
So bleibt dein Skyr cremig, mild und einfach lecker – Charge für Charge! LG Katharina vom Team ROMMELSBACHER
Hallo liebes Team von Rommelsbacher,
wir sind seit heute Besitzer einer JG 40.
Ist hiermit auch eine Skyr Herstellung möglich?
Herzliche Grüße
Michael Kowalczyk
Lieber Michael, wir freuen uns, dass du dich für einen Rommelsbacher Joghurtbereiter entschieden hast. Ja, auch mit dem JG 40 kann man Skyr nach oben beschriebener Methode herstellen. Du nutzt dazu die kleinen Gläser, aus denen du dann allerdings die Masse herausnehmen und abtropfen lassen musst. Wie oben beschrieben. Danach kannst du den Skyr wieder in die gereinigten Gläser abfüllen. Wir wünschen gutes Gelingen!
Wir haben seit vielen Jahren einen Hans in Benutzung und machen damit auch Joghurt.
Wäre dieses Rezept auch in Mein Hans möglich? Er hat ja das nötige Programm.
Und die Zeit stellen wir dann auf 5 statt 10-12 Stunden. Und wie beim Frischkäse kommt er dann über Nacht in das Käsetuch im Kühlschrank, oder?
VIelen Dank schon mal.
Hallo Thomas,
ja genau. Das funktioniert mit allen möglichen Joghurtbereitern und auch mit dem Joghurt-Programm des MeinHans.
Man muss sich dann nur das passende Zubehör (Käsetuch oder das Abtropfglas aus dem Jona) noch separat dazu besorgen.
ich bin froh, dass ich das rezept gefunden habe, danke dafür!
leider leider erreicht mein jona keine der angegebenen voreingestellten temperaturen! das joghurtprogramm schafft grade mal 35 grad- da wundert es mich nicht, dass mein joghurt noch nie etwas geworden ist.
mein angesetzter skyr war nach 5 h immer noch nicht fest, jetzt läuft er mit dem kräuterauszug- programm bei 40 grad ( statt 55 grad!!!) nochmal durch.
alles in allem bin ich mit dem gerät nicht wirklich gut bedient, sorry!
Liebe Bea,
es tut uns sehr leid, dass Jona nicht korrekt arbeitet. Aber für diesen Fall gibt es unseren Kundenservice. Die Kolleginnen helfen sehr gerne weiter. Bitte nimm Kontakt auf unter
https://support.rommelsbacher.de/hc/de/requests/new
oder per Telefon: 09851 5758 5732
(Montag – Donnerstag von 9.00 – 16.00 Uhr / Freitag von 9.00 – 13.00 Uhr)
Hallo in die Runde,
seit längerem nutze ich einen Juno JG und bin wirjkich zufrieden. Ok, das mit dem Joghurt hat nicht wirklich geklappt (leider immer wieder zu flüssig), aber mir kam es auf Skyr an und der wird rundum lecker.
Mit den kleinen Portions-Gläschen kann ich entsprechenden Mengen abfüllen und geschmacklich bearbeiten. Jetzt interessiere ich mich dafür, einen Vanille Skyr im grossen Pott zu machen. Wann ist der Moment, um die ausgescharbte Vanilleschote hintzu zugeben? Wenn alles gut abgetropft ist?
Freue mich auf Antwort und evtl. auf neue Anregungen.
Viele Grüsse aus dem Rheinland.
Hallo, zu Skyr mit Zusätzen haben wir leider keine Erfahrung. Aber würden auch die Vanille nach dem Abtropfen unterrühren. LG
Vielen Dank, ich werde berichten.
Sonnige Grüsse aus dem Rheinland
Liebes Rommelsbacher-Team,
wir kaufen immer Rohmilch (4,2%) an der Milchtankstelle. Kann ich diese auch für die Herstellung von Joghurt oder Skyr verwenden? Ich nehme an, dass die Milch abgekocht werden sollte.
Vielen Dank Petra
Hallo liebe Petra,
ja, genau. Erst die Rohmilch für 20 bis 30 Sekunden auf über 72 °C erhitzen und dann unter 40 °C abkühlen lasen. Dann kann die Milch zum Ansetzen von Joghurt verwendet werden.
Hallo,
ich habe seit ein paar Tagen den JG80 und möchte nun auch mal den Skyr ausprobieren. Im Rezept steht: Joghurt Standardprogramm 5h. Das Joghurt-Programm hätte aber 8h und das Frischkäseprogramm 5h. Da Skyr eine Art Frischkäse ist, verwendet man nun das Frischkäseprogramm oder reduziert die Zeit des Joghurtprogramms? Ansonsten bin ich von dem Joghurtbereiter schon mal sehr überzeugt.
Viele Grüße Christine
Liebe Christine, wir freuen uns, dass Sie einen JONA in Nutzung haben und helfen natürlich gerne weiter. Bei Skyr bitte das Joghurt Programm verwenden, da es die perfekte Temperatur von 42 °C aufweist. Die Zeit bitte auf 5 Stunden einstellen. Es ist korrekt, dass die Standardeinstellung dieses Programms bei 8 Stunden liegt. Die Zeiteinstellung kann aber stundenweise nach Bedarf reduziert oder erhöht werden (von 0-24 Stunden). Wir wünschen noch viel Freude und gutes Gelingen! Grüße vom ROMMELSBACHER Service Team
Warum muss es beim Skyr Frischmilch und keine H-Milch sein?
Liebe Grüße
Hallo Anna,
Bei der Skyr-Herstellung sollte nicht-homogenisierte Milch verwendet werden, da sie eine bessere Konsistenz und einen authentischen Geschmack ermöglicht. Die natürliche Fett- und Proteinstruktur unterstützt die Arbeit der Milchsäurebakterien und erleichtert die Molkenabtrennung. Homogenisierte Milch kann die Textur und den Geschmack negativ beeinflussen und weicht von der traditionellen Herstellung ab. Liebe Grüße vom Rommelsbacher Serviceteam
Hallo zusammen,
Nur Interessehalber. Skyr im Geschäft ist Proteinreich und fettreduziert (0,2%).
Mit diesem Rezept komme ich rechnerisch auf 3% Fettanteil. Damit ist es vergleichbar mit normalen Joghurt.
Gibt es eine Möglichkeit den Skyr ebenfalls kalorienarm herzustellen?
Mit freundlichen Grüßen
Julia
Liebe Julia, leider wissen wir nicht, wie bei der industriellen Produktion von Skyr verfahren wird, damit das Produkt nur noch 0,2 % Fett enthält. Bei der heimischen Herstellung kennen wir keine entsprechende Möglichkeit.
Was ist denn bei 3% Fettanteil kalorienreich? 3% sind 3gr. auf 100gr., das sind maximal 50 ckal. Fett läßt sich effektiver bei Saucen, Chips, Süßigkeiten sparen.
Hallo Julia,
nach meiner Recherche wird der traditionelle Skyr mit Magermilch hergestellt, Lab und Skyrkulturen hergestellt.
Ich denke die Fabriken machen das auch so, wobei wohl nicht alle das Lab hinzufügen.
Vielleicht hilft dir das weiter…
Viele Grüße
Yvonne
Hallo,
ich habe wie beschrieben Skyr aus fettarmer milch 1,5% (oder besser entrahmte?), saurer Sahne und fertigem Skyr hergestellt. Meine Frage wäre, ob ich das fertige Produkt für die nächste Zubereitung verwenden kann anstelle des gekauften Skyrs? So könnte ich ja dann endlos weiterproduzieren. Ich verstehe da nicht ganz so den Sinn der fertigten und teuren Skyrkulturen.
Grüße
Hallo. Ja, den selbst produzierten Joghurt oder Skyr oder dgl. kann man als neue Starterkultur verwenden. Die Kultur schwächt sich jedoch nach etlichen Zyklen ab, so dass man nach einiger Zeit eine neue Kultur verwenden muss. Den Zeitpunkt bemerkt man, wenn der Skyr nicht mehr die gewünschte Konsistenz hat. Verwendet man separat gekaufte Kulturen (nicht fertigen Skyr, Joghurt, …), dann sind mehr Zyklen nacheinander möglich. 🙂
Vielen Dank für die Info! Gibt es einen Ansatz wie oft das hintereinander klappt?
Mich würden auch die Nährwerte interessieren, kann man die nachmessen? Ich würde da schon gerne den Proteingehalt / Fettgehalt feststellen wollen.
Gruß
Hallo Andreas,
bei Joghurt hat man folgende groben Anhaltspunkte:
Joghurt als Startkultur: dann kann der Vorgang ca. 4–6 Mal wiederholt werden.
Ferment als Startkultur: dann kann der Vorgang 15-20 Mal wiederholt werden, bevor eine neue Startkultur notwendig ist.
Bei Skyr ist das vermutlich ähnlich.
Um die genauen Nährwerte eines Lebensmittels zu erfahren, kann man die Analyse in einem Lebensmittellabor durchführen lassen oder sich selbst an der Berechnung versuchen. Die Nährwerte von Lebensmitteln werden in Deutschland in einer Datenbank (Bundeslebensmittelschlüssel) geführt, die man als Hilfe nehmen kann. Es gibt auch auch Webseiten, die eine Nährwertberechnung von Rezepten anbieten. Wir als Hersteller von Elektrogeräten können keine Lebensmittelanalysen durchführen. Wir bitten um Verständnis.
Danke für das Rezept! Habe mir extra dafür den JG80 gekauft.
Ich habe nun zum ersten Mal Skyr gemacht. Kann ich die Molke aufbewahren und daraus Skyrkulturen für zukünftigen Skyr züchten, oder geht das nur mit fertigem Skyr?
Zum Ansetzen von neuem Skyr kann Molke (unseres Wissens nach) nicht verwendet werden. Molke ist aber ein herrlich erfrischendes Sommergetränk, das sich gut mit Fruchtsaft mischen lässts.
Hallo,
Wie kann ich Quark in der JG 80 herstellen?
Herzlichen Dank im Voraus für Ihre Antwort
Liebe Grüße Andrea
Liebe Andrea,
ja. Dieser Joghurt & Frischkäse Bereiter ist zur Quarkherstellung geeignet.
Quark ist eine Form von Frischkäse. Er unterscheidet sich nur dadurch, dass ihm ggf. Sahne zugesetzt wird oder er länger abtropft als Frischkäse, bzw. ihn die Flüssigkeit durch Zentrifugieren entzogen wird. Daher sind die Grundrezepte identisch.
Mehr Infos dazu gibt es zum Beispiel auf https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/kaese/frischkaese-und-speisequark.html oder auf anderen Lebensmittelseiten.
Liebe Grüße vom ROMMELSBACHER Serviceteam
Hallo! Kann man das Reifen im Kühlschrank gleich mit dem Abtropfen im Sieb verbinden oder muss man diese beiden Schritte zwingend getrennt und nach einander machen? Danke!
Danke für die Frage. Das Abtropfen kann gerne im Kühlschrank erfolgen.
Hallo
Danke für das Skyr Rezept. Ich habe den erwähnten Joghurtbereiter nicht, und auch kein Thermometer benutzt, aber es hat wunderbar geklappt in derselben Zeitspanne mit 2 Thermogefässen (SIGG Thermo Trinkflasche 500ml) und schmeckte ganz wunderbar mild und angenehm. Die Temperatur bestimme ich jeweils so, dass ich die Milch langsam erhitze und sobald etwas Rauch aufsteigt beim Rühren hat die Milch die richtige Temperatur. Ah, ich habe laktosefreie vollfette Frischmilch und ebensolche Saure Sahne und ebensolchen Skyr benutzt. Auf die Idee laktosefreien Skyr zu machen kam ich deshalb, weil der einzige verfügbare Skyr bei meiner Edeka gar nicht gut schmeckte, sondern trocken und nicht so toll. Der selbstgemachte schmeckt einfach cremig wunderbar, deshalb freue ich sehr über Euren Beitrag!
Hallo,gibt es nach diesem Verfahren auch ein Rezept für veganen Skyr?Das wäre super.Freundliche Grüsse Anne
Liebe Anne,
wir haben bisher keine Erfahrung mit der Herstellung von veganem Skyr.
Skyr geht eigentlich schon etwas anders:
1 l fettarme Milch
Die selbe Kulturen wie für griechischen Joghurt ( Bulgaricus)
Lab nach Packungsanweisung
( bei mir 2 Tropfen/Liter Milch)
20 bis 24 Stunden im Frischkäseprogramm fermentieren lassen
Dann die Masse in grosse Stücke schneiden und nach einer Std. für 6 bis 8 im Käsesieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Fertig
So mache ich das seit vielen Jahren nach einem Rezept einer Freundin aus Norwegen
Liebe Beatrice,
vielen Dank für diese Rezeptvariante aus Norwegen. Ja, es gibt sehr viele Rezepte für die Herstellung von Skyr.
Die von Ihnen beschriebene Vorgehensweise ohne Sauerrahm und mit Joghurtbakterien als Starter entspricht allerdings Zubereitung von normalem Frischkäse, wie er bei uns geläufig ist.
Unsere Köchin (und viele Rezepte im www) verwenden für den Isländischen Skyr eine Basis aus fettarmer Milch und Sauerrahm. Als Starter wird oft fertiger Skyr benutzt, denn dieser enthält die für Skyr passenden Bakterien.
Ob die Trennung der Molke dann mit oder ohne Lab erfolgt, das ist je nach Rezept verschieden.
Herzlichen Dank für Ihre Rezeptvariante
vom Rommelsbacher Team