Schon von Salsa Etrusca gehört? Falls die ‘Etrusker Sauce” tatsächlich von den Etruskern (*) stammt, dann ist die Rezeptur schon über 2000 Jahre alt. Es wird also Zeit, dass wir sie ausprobieren. Hier handelt es sich um eine kräftige mediterrane Sauce, die ganz ohne Kochen auskommt. Wir waren gespannt.

Unser Rezept stammt von unserer langjährigen Kooperationspartnerin Manuela, die in ihrem Blog Meine Testecke Dinge aller Art ausgiebig testet. Darum hat sie auch unsere Nudelmaschine PM 220 Pastarella zuhause und probiert damit fleißig verschiedene Pasta Gerichte aus. Wir freuen uns darüber sehr, denn wir lieben Ihre Rezepte!

Ihre Nudeln mit Etrusker Sauce haben wir gleich nachgekocht, denn wir waren neugierig auf eine Sauce, die man nicht kochen muss. Die Salsa Etrusca wurde komplett in einem unserer Multizerkleinerer zubereitet. Sehr praktisch, wie wir finden.

(*) Die Etrusker waren ein antikes Volk
in der Region nördliches Mittelitalien.
Sie gingen nach der Eroberung durch die Römer
weitgehend in der Kultur des Römischen
Reiches auf (ab ca. 90 v.Chr.). 

Etrusker Sauce
Salsa Etrusca

ZUTATEN

für 4 Personen

100 g in Öl eingelegte Tomaten
150 g Schwarze Oliven ohne Kern
100 g Pecorino oder Parmesan
50 g in Öl eingelegte Sardellenfilets (abgetropft!)
15 g Petersilienblätter
10 EL Olivenöl
1-2 getrocknete Chilis
1 geschälte Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

• Die Zubereitung der Pasta: siehe nächster Punkt.
• Für die Sauce die Tomaten, den Käse und die Sardellenfilets zunächst grob zerkleinern.
• Dann zusammen mit den Oliven, dem Knoblauch, den Chilis sowie der Petersilie im Multizerkleinerer zu einer relativ homogenen Masse zerkleinern.
• Nun die Mischung mit dem Olivenöl und ca. 10 Esslöffel vom Nudelwasser vermischen und sofort über die heißen Nudeln geben.

TIPP
Lässt man das Nudelwasser weg, wird aus der Paste ein hervorragender Bruschetta-Aufstrich!

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Zubereitung von Penne mit der Nudelmaschine PM 220

Wir bevorzugen die Herstellung von Penne im manuellen bzw. halbautomatischen Programm M1 unter Beifügung von etwas Öl und einem Ei. Dies macht den Teig schmackhaft, gehaltvoll und weniger klebrig und die Ausgabe der Penne erfolgt gleichbleibend zuverlässig.

Mehlsorte: Wir empfehlen Hartweizenmehl oder Weizendunst (Spätzlesmehl) oder Typ 00 Mehl oder eine Mischung davon.
Menge an Öl: 1 TL auf 100 g Mehl (also 4 TL Öl auf 400 g Mehl)
Menge an Ei: 1 Ei auf 400 g Mehl

Bei der Zubereitung geht man vor, wie in der Anleitung beschrieben.

ZUBEREITUNG

• Gerät zusammenbauen und betriebsbereit machen.
• Die benötigte Mehlmenge bereitstellen.
• Die Flüssigkeitsmischung vorbereiten und bereitstellen (37 ml pro 100 g Mehl). Dazu das Ei in den Messbecher geben und mit Wasser oder anderer Flüssigkeit auf die benötigte Gesamtmenge auffüllen. Sehr gut verrühren!
• Die Nudelmaschine einschalten.
• Das Mehl einfüllen.
• Programm M1 wählen und starten.
• Von der Anzeige ablesen, wie viel Flüssigkeit zugegeben werden muss.
• Nach Start des Programms nach ein paar Sekunden die vorbereitete Flüssigkeit in passender Menge über das Einfüll-Loch im Deckel sehr langsam zum Mehl geben. Dazu gerne 40–50 Sekunden Zeit lassen. Dadurch wird die optimale Vermischung gewährleistet.

DIE AUSGABE

Nicht irritieren lassen. Die ersten Nudeln erscheinen bei der Ausgabe brüchig und etwas „rissig“. Das ist nur am Beginn so und erledigt sich nach einer Weile.

Wenn die Penne leichte „Schuppen“ ausbilden, ist der Teig ideal.

DAS ZUSCHNEIDEN

• Will man es sich leicht machen, dann schneidet man die Röhrennudeln gleich bei der Ausgabe mit einer Haushaltsschere in 4 cm Stücken gerade ab. Dann sind es zwar keine typische Penne, sondern gehen eher in Richtung Tortiglioni bzw. Rigatoni, doch das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
• Für die perfekte Penne aus der Nudelmaschine müssen wir uns etwas Zeit nehmen. Dazu legen wir einige lange Nudelstränge nebeneinander auf ein großes Schneidebrett und schneiden mit einem scharfen, langen Messer die Nudelstränge schräg ab. Der nächste Schnitt erfolgt dann genau parallel zum ersten in einem Abstand von etwa 4 cm.

DAS KOCHEN

• Die Penne gart man direkt nach dem Schneiden in viel sprudelnd kochendem Salzwasser. Da hier frischer Teig verarbeitet wird, benötigen die Nudeln nur 2-4 Minuten Kochzeit. Bei Penne aus Vollkornmehl kann man 1-2 Minuten mehr Kochzeit einplanen.

Viele Tipps zur Herstellung von Penne & Co. gibt’s in diesem Blogbeitrag: RÖHRENNUDELN PENNE

Wir wünschen guten Appetit!