Heute haben wir ein Rezept von unserem Event-Koch Mario Pfau für euch. Ein Rezept, das er vor einiger Zeit für unsere VIP Gäste an unserem Messestand auf der IFA in Berlin erdacht und gekocht hat: Fischfilet mit Kräuterkruste & karamellisiertem Obst .
Ein Rezept vom Profi – für echte Feinschmecker: Wolfsbarsch und Gelbschwanzmakrele werden mit einer knusprigen Käse-Kräuter-Kruste gebacken. Dazu gibt es eine fruchtige Kombination aus Apfel und Birne. Sehr exquisit und mit ein bisschen Feuer durch die Chilischote!
Natürlich kann man die hübschen Blüten mitessen.
Fischfilet mit Kräuterkruste & karamellisiertem Obst
Das Rezept von Mario Pfau ist für 2 Personen gedacht.
ZUTATEN
175 g Wolfsbarsch
175 g Gelbschwanzmakrele
3 Äpfel
3 Birnen
500 ml Birnensaft
3 Esslöffel Zucker
1 Chilischote
2 Teelöffel Rosenblüten
2 Teelöffel Stärke
Für die Kruste:
60 g Allgäuer Bergkäse (gerieben)
125 g Butter
15 g Petersilie, zerkleinert
10 g Dill, zerkleinert
15 g Schnittlauch, zerkleinert
3 Esslöffel Semmelmehl
4 Eigelbe
Das Backblech des Mini Ofens am besten mit etwas Backpapier auslegen und die Fischfilets zum Überbacken darauf legen.
ZUBEREITUNG
- Die Äpfel und Birnen waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Birnensaft ablöschen.
- Die Chillischote (halbiert) und die Rosenblüten/Rosenwasser zufügen.
- Die Stärke (2 TL) mit 100 ml kaltem Wasser verrühren und den Sud abbinden.
- Nun die Äpfel und Birnenstückchen zufügen und alles einmal aufköcheln lassen.
- Dann die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Obst noch Biss hat.
- Für die Kruste: Zuerst die Kräuter zerkleinern, anschließend die restlichen Zutaten zugeben und noch kurz vermengen .
- Die küchenfertig geputzten Fischfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen und salzen. Nun mit der Kräutermasse bestreichen auf Backpapier legen und im Backofen bei 230°C für 18 Minuten backen.
- Die überbackenen Fischfilets auf einem Spiegel der karamellisierten Früchte anrichten und genießen.
TIPP
Wer eine noch krossere Kruste wünscht, der kann dazu am Ende zusätzlich einen Bunsenbrenner benutzen.
Mario Pfau arbeitet bei grösseren messe EINSÄTZEN gerne mit unseren Mini Backöfen
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Wir wünschen guten Appetit!
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