Unsere Schweizer Influencerin Monica B., bekannt für ihre überaus farbenfrohen lowcarb & high-protein Rezepte auf ihrem Instagram Kanal monicab.ody.fit.food, hat ein perfektes Herbstgericht kreiert. Wunderschön bunt und gut bekömmlich, da lowcarb, high-protein und glutenfrei.
Frische ‚Rehbäggli‘ wurden dabei zu einem Reh-Pfifferling-Geschnetzeltem mit einer Protein-Rahmsauce verarbeitet. Als Beilagen hat sie mit unserem ‚Gnudel‘ Spiralschneider EGS 80 Kürbisnudeln und Zucchini-Heu geschnitten. Letzteres wurde im FRH 1500 Airfryer knusprig frittiert.
Wir sind begeistert!
Rehgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Protein-Rahmsauce
auf Kürbis-Nudeln und Zucchini-Heu
lowcarb, highprotein, glutenfrei
ZUTATEN
für 2 Portionen
200 g Rehbäggli
400 – 500 g Kürbis längs geschnitten (so dass die Stücke in den Spiralschneider passen)
eine Prise Muskat
eine Prise Zimt
Steinpilzgewürz
180 g Pfifferlinge, geputzt
Olivenöl zum Braten
½ Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Petersilie
Noilly Prat (oder Brühe)
20 g Sahneprotein
2 Msp Xanthan
60 ml Proteindrink oder Proteinmilch
etwas Erythrit
1 Zucchini
2 TL Golden Erythrit
2 TL Öl
eine Handvoll Blaubeeren
ZUBEREITUNG
Das Zucchini-Heu
- Die Zucchini waschen und mit dem elektrischen Spiralschneider „Gnudel“ – Messereinsatz A, für feine Spaghetti – zu Spiralen verarbeiten.
- Die Zucchinistreifen leicht salzen und ca. 15 Minuten abtropfen lassen.
- Anschließend wirklich gründlich mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocken drücken.
- Mit Ölspray besprühen und Erythrit Gold dazugeben.
- Die Streifen locker in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse (z.B. FRH 1500) geben. .
- Bei etwa 190 °C für 20 – 30 Minuten (je nach Feuchtigkeitsgehalt der Zucchini) ausbacken und immer wieder wenden.
- Achtung: Gegen Ende häufig kontrollieren – die feinen Enden können sehr schnell dunkel werden.
- Erst am Ende final würzen, z. B. mit Salz und Pfeffer.
Die Kürbis-Nudeln
- Den Kürbis längs zerschneiden und in zylinderförmige Stücke schneiden, die gut in den Spiralschneider EGS 80 passen.
- Diese Kürbisstücke mit dem Messereinsatz C zu Bandnudeln schneiden
- In einem Topf Wasser mit Salz, Muskat, Zimt und Steinpilzgewürz aromatisieren und aufkochen lassen. Darin die Kürbis-Nudeln kurz blanchieren, danach abseihen, abdecken und warm stellen.
Das Rehgeschnetzelte
- Die Pfifferlinge mit den gewürfelten Zwiebel, Knoblauch und gehackter Petersilie in Olivenöl anbraten.
- Wenn die Pfifferlinge Farbe haben, mit Noilly Prat (oder Brühe) ablöschen.
- Das Sahneprotein mit Xanthan, dem Proteindrink und etwas Erythirt gut vermixen und zu den Pfifferlingen geben. Unter Rühren leicht einköcheln lassen – jedoch nicht mehr richtig kochen lassen.
- Abschmecken mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zimt und Steinpilzgewürz abschmecken
- Das Rehfleisch in kleine Stücke schnetzeln und nach Belieben marinieren.
- Danach in einer Pfanne in heißem Olivenöl ganz kurz anbraten. Gleich zu den Pilzen geben und in der Sauce noch etwas ziehen lassen.
- Zum Servieren die Zucchini-Nudeln auf einen Teller geben, etwas vom Geschnetzelten mit Sauce daneben anrichten und mit Blaubeeren und dem Zucchini-Heu toppen.
Guten Appeitit!
Ende Beitrag: Rehgeschnetzeltes mit Kürbis-Nudeln und Pfifferlingen