Wer nichts Süßes mag, hat es schwer bei den Feierlichkeiten im Advent und in der Weihnachtszeit. Um auch den ‚herzhaften‘ Gästen etwas Besonderes anbieten zu können, haben wir uns dieses leckere Rezept für einen herzhaften Stollen ausgedacht. Ein deftiger Stollen? Ja, das geht.

Unsere deftige Version eines Weihnachtsstollens erinnert in der Konsistenz (wegen der üppigen Füllung) zwar etwas an eine Pastete, doch optisch kann man ihn durchaus mit einem Stollen verwechseln. Sieh selbst …

Der Stollen schmeckt vollmundig nach Räucheraromen und deftigen Zutaten. Man vermutet auf jeden Fall viel Fleisch darin. Doch haben wir in unserer Variante „echtes“ Fleisch komplett weggelassen – somit ist unser herzhafter Stollen auch für die vegetarischen Gäste geeignet.

Ob mit Fleisch oder nicht: geschmacklich ist er ein echtes Highlight!

Der deftige Stollen eignet sich aber nicht nur als Snack für alle, die an der Weihnachtskaffeetafel nichts Süßes mögen. Man kann ich auch wunderbar als Vorspeise zum Weihnachtsmenü anbieten. In diesem Fall serviert man ihn zusammen mit etwas Feldsalat.

Da er doch recht aufwändig in der Herstellung ist, sollte man ihn 1-2 Tage vorher zubereiten. Das macht die Menüvorbereitung am Weihnachtstag dann auch einfacher.

Herzhafter Stollen

Wir haben in übrigens sehr frei in Anlehnung an ein Rezept der BEEF Redaktion gebacken (soweit wir uns erinnern, war er in der Magazin-Ausgabe von Weihnachten 2012).

ZUTATEN

200 g vegane Speckwürfel (z.B. von Billie Green) – für alle, die es lieber vegetarisch mögen.
Alternativ können auch Geflügel-Bacon-Würfel (z.B. Wiesenhof) verwendet werden.
200 g Butternut Kürbis
40 g Rauchmandeln
2 rote Peperoni (Pfefferschoten)
1 Tütchen Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch                      
½ TL Zucker                                   
500 g Mehl Typ 405                          
1 TL Salz                                        
2 EL Majoran, getrocknet                   
1 EL Pilzpulver
1 TL gemahlene Koriandersamen
2 TL Kümmel, gemahlen
100 g Butter
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g veganes Mett (z.B. von  Rügenwalder Mühle)
2 Eier                                             
50 g Semmelbrösel                           
Pfeffer                                           
1 EL Butter                                     
100 g Parmesan                               

ZUBEREITUNG

• Die Speckwürfel in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Würfel aus der Pfanne nehmen, Fett in der Pfanne lassen und beiseitestellen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und unter Rühren schön anbräunen lassen. Dann das Butterschmalz hineingeben und abkühlen lassen.
• Kürbisfleisch in kleine Würfel von etwa ½ cm Seitenlänge schneiden.
• Die Rauchmandeln grob hacken, (z.B. im Multizerkleinerer MZ 400).
• Pfefferschoten putzen, erst in feine Streifen, dann in kleine Stücke schneiden. 
• In einer großen Rührschüssel (z.B. Küchenmaschine) das Mehl mit Trockenhefe, Zucker, Salz, Majoran, Pilzpulver, Koriander mischen. Die zerkleinerten Pfefferschoten ebenfalls unterheben.
• Die warme Milch und die Buttermischung in die Mitte des Mehls gießen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten lassen.
• Nun – gerne auch per Hand – die Speckwürfel, Kürbis und Mandeln unterkneten.
• Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
  TIPP: Schön warm ist es im MeinHans Multikocher Topf! Dort im manuellen Modus die Temperatur auf 35 °C stellen, den Topf mit dem Teig hineinstellen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen.
• Während der Gehzeit die Zwiebelmischung vorbereiten: Dazu die Zwiebeln, den Knoblauch und Kümmel im Multizerkleinerer klein hacken. Dann in der Pfanne mit etwas erhitztem Öl andünsten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
• Das Mett mit den Eiern, den Semmelbröseln und Pfeffer vermengen und mit den Händen etwas durchkneten.
• Ist der Hefeteig ausreichend aufgegangen, dann legt man ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und breitet ihn zu einem etwa 20 x 30 cm großen Rechteck aus. Die kurze Seite liegt zu dir an der Tischkante.
  Möchte man lieber 2 kleinere Stollen zubereiten, dann 2 Teigstücke mit einer Größe von etwa 15 x 20 cm ausbreiten.

• Die Mettmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Zwiebelmasse darüber streuen. Jetzt das obere und das untere Teigviertel zur Mitte hin falten. Dann die untere Stollenhälfte mit etwas Abstand über die obere klappen.
• Mit der Handkante kräftig längs eine Kerbe in den Teig drücken. Die Teigenden werden noch beidseitig unter den Stollen geschlagen und fertig.
• Der Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. So darf er weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C). Wir nutzen dazu unseren mobilen Back & Grill Ofen BG 1620.
• Den oder die Stollen zunächst für 30 Minuten bei 200 °C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen lassen. (Zwischendurch eine Sichtprobe machen – denn jeder Ofen bzw. jede Ofenart bäckt etwas anders …).
• In der Pfanne mit dem Speckfett 1 EL Butter zerlassen und damit den noch heißen Stollen bepinseln. Gleich noch mit der Hälfte des Parmesans bestreuen.
• Mit etwas Alufolie bedeckt abkühlen lassen.
• Der restliche Parmesan wird erst über den Stollen gestreut, wenn dieser vollkommen abgekühlt ist.

Wir wünschen Guten Appetit und eine friedvolle Weihnachtszeit!

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GERÄTE IM EINSATZ

Deftiger Stollen – dafür wurden diese Rommelsbacher Produkte genutzt:

Multi zerkleinerer mz 400

Vielseitig anwendbar – Zerkleinern, Hacken, Mixen, Pürieren…
Schnelles Verarbeiten von Zwiebeln, Kräutern, Gemüse, Obst, Nüssen, Fleisch & mehr.
Mit vier superscharfen Klingen, dem robusten Glasbehälter und viel Power sorgt er für Spaß in der Küche.

Dampfdruck & Multikocher MD 1000

‚MeinHans‘ ist so vielseitig wie keiner!

Kochen unter Dampfdruck – aus der traditionellen Küche nicht wegzudenken. „Mein Hans“, der digitale Dampfdruck- & Multikocher, macht diese Zubereitungsart fit für das neue Jahrtausend. Zeit, Energie und Platz sparen: bis zu 9 Küchengeräte kann dieses Multitalent ersetzen. Mit ihm lässt sich hervorragend Kochen, Dämpfen, Braten, Schmoren, cremiger Milchreis und Joghurt zubereiten und sogar Brot backen. Auch für moderne Garmethoden wie ‚Sous Vide‘ und ‚Slow Cooking‘ ist er schnell einsatzbereit. Insgesamt stehen 14 Kochprogramme, mit und ohne Dampfdruck, zur Verfügung. Ob ohne, mit Normal- oder Soft-Dampfdruck – die Elektronik steuert den Kochvorgang vollautomatisch und sicher. 

BACK & GRILL OFEN BG 1620

Ein vielseitiger, leistungsstarker mobiler Kleinbackofen, mit motorischem Drehspieß für Hähnchen, Rollbraten & Co.

Der BG 1620 hat ein extra großes Volumen (37 Liter Backraum mit Spezialbeschichtung) und fasst Backformen bis 36 cm Ø. Er ist schnell aufgeheizt (stufenlos bis 230 °C), hat unterschiedliche Heizarten (Umluft, Ober/Unterhitze, Grill, Turbogrill für Drehspieß und Auftaufunktion) und kann somit einen „großen“ Backofen durchaus ersetzen.

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