Perfektes Ratatouille: Wie das Gemüse knackig bleibt und die Sauce trotzdem wie lange geschmort schmeckt

Wer gutes Ratatouille liebt, kennt die Herausforderung: Die Auberginen sollen butterweich sein, die Zucchini aber bitte noch Biss haben und nicht im Topf matschig werden. Meistens steht man dann am Herd, gießt nach, rührt um und hofft auf den perfekten Moment.

Mit unserem Multikocher MeinHans lässt sich dieses Balance-Problem ganz entspannt lösen. Der Trick liegt in der Zubereitung unter sanftem Dampfdruck: Die Gewürze und das Tomatenaroma werden in kurzer Zeit tief in das Gemüse gezogen, während die Textur und die Farben der Zucchini und Paprika voll erhalten bleiben. Du musst nach dem Anbraten einfach nur den Deckel schließen – den Rest übernimmt die präzise Temperatursteuerung.

Dazu servieren wir eine samtige Polenta mit frisch geriebenem Parmesan. Die nimmt die aromatische Saucenbasis perfekt auf und macht das Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essen.

Ratatouille auf Polenta

Zutaten

Für das Ratatouille

• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika, gelb
• 1 Paprika, rot
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
• 1 TL Oregano, frisch oder getrocknet
• 1/2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Polenta

• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 70 g Polenta
• 40 g Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Ratatouille die Zucchini, die Aubergine und die Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Am Multikocher MeinHans das Programm Anbraten aktivieren, das Olivenöl in den Topf geben und erhitzen.
3. Im heißen Öl die Zwiebelwürfel andünsten bis sie glasig sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine Minute anschwitzen.
4. Nun die geschälten Tomaten in den Topf geben und 4-5 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Rücken eines Holzkochlöffels etwas zerdrücken.
5. Jetzt die Auberginenwürfel in den Topf geben und eine Minute köcheln lassen.
6. Nun das restliche Gemüse hinzugeben, mit etwas Salz würzen und den Deckel aufsetzen und verschließen.
7. Das Ratatouille für 1 Minute im Programm Dampfdruck 1 garen. Wenn das Programm abgelaufen ist, den Dampf sofort mithilfe des Dampfdruckventils ablassen.
8. Den Innentopf sofort herausnehmen, damit das Gemüse nicht weiter gart. Vorsicht heiß! Unbedingt Topflappen verwenden!
9. Die Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für die Polenta die Milch zusammen mit der Brühe in einen Topf geben und auf der Kochstelle (Herd, Kochplatte oder im MeinHans) aufkochen.
11. Dann die Polenta hinein rieseln lassen, umrühren und auf niedriger Stufe abgedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
12. Abschließend die Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ratatouille servieren.

ROMMELSBACHER-Tipp: Das Ratatouille schmeckt auch hervorragend zu Nudeln oder mit frisch gebackenem Ciabatta Brot.

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