Bei „Bier“ denkt man erst einmal nicht an das Thema Molekularküche, oder? Doch heute überraschen wir euch und stellen euch Bierperlen vor. Wir haben diese raffinierte Leckerei mithilfe einer Technik aus der molekularen Küche (der Sphärisierung) hergestellt. Mit unserem Food Designer Perlino FD 500 ist das gar nicht so schwierig und mit ein bisschen Übung bekommt man das auch zu Hause sehr gut hin.
Bierperlen – die kleinen, geleeartigen Kügelchen umschließen das feine malzige Aroma des Bieres und geben es beim Zerbeißen im Mund frei. Als Basis haben wir ein regionales fränkisches Pils gewählt. Doch kann man nach eigener Vorliebe auch mit anderen Biersorten experimentieren.
Die Bierperlen gibt man ins Glas, gießt vorsichtig mit frischem Bier auf und krönt alles mit einer schönen Schaumkrone.
Die Perlen können aber auch als Zutat und Deko auf Salat oder einer deftigen „Brotzeit“ angerichtet werden. Eurer Fantasie sind da kaum Grenzen gesetzt.
Diese innovativen Kügelchen sind optisch etwas ganz Besonderes – ob auf dem Essen oder im Getränk. Stelle sie dir auf dem Buffet zur Faschingsfete (Karneval…) vor; oder im Aperitif beim gemeinsamen Fußball-Fernsehabend.
Nun fehlt nur noch das Rezept …
Bierperlen – die Herstellung
Zur Herstellung nutzen wir unseren exklusiven Food Designer Perlino. Dieses Fun-Gerät aus dem Catering Segment ist perfekt für alle, die Spaß am kreativen Essen & Trinken haben und die ihren Gästen etwas Besonderes bieten wollen. Übrigens sind die „molekularen“ Zutaten im Starterset dabei, so dass man gleich loslegen kann.
Da hier Kohlensäure im Spiel ist, raten wir, die Grundmasse schon einen Tag vorher zuzubereiten.
Zutaten
2 gestrichene TL Gelierstärke, Natriumalginat (im Set enthalten)
1 MSP Säureregulator, Natriumcitrat (im Set enthalten)
1 TL Geliersalz, Kalziumchlorid (im Set enthalten)
500 ml Bier, Pils
500 ml kaltes Wasser
Zubereitung
- Das Bier in ein hohes Rührgefäß füllen.
- Den Säureregulator zugeben.
- Mit einem Stabmixer das Bier aufschäumen, um die Kohlensäure zu entfernen.
- Nachdem sich der Schaum gesetzt hat, wird die Gelierstärke aufgestreut.
- Nochmals mit dem Stabmixer alles gut verrühren.
- Der Ansatz wird abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
- Vor dem „Perlenmachen“ das Gelierbad vorbereiten. Dazu rührt man das Geliersalz in 500 ml kaltes Wasser ein. Dann geht’s an die Bierperlen.
- Die gelierte Bier-Masse in den Food Designer füllen. Diesen senkrecht und in einer Höhe von mindestens 10 cm über das Gelierbad halten und die Starttaste drücken. Nach einer Weile purzeln Geleeperlen heraus.
- Den Perlino nun leicht kreisend über dem Gelierbad bewegen. Die herabfallenden Tropfen bilden im Gelierbad eine dünne Haut und werden dadurch zu Geleeperlen.
- Die Bierperlen für ein paar Minuten im Gelierbad ruhen lassen. Dann – mit einem kleinem Sieb – aus dem Gelierbad fischen.
- Nach und nach die Biermasse mit dem Food Designer verarbeiten.
- Die Perlen verwendet man am besten sofort. Doch kann man sie in einem verschlossenen Behälter auch ein paar Stunden im Kühlschrank lagern. Allerdings werden sie mit der Zeit immer fester, da der flüssige Kern nach und nach ebenfalls geliert.
TIPPS:
1. Je nach verwendeter Biersorte kann die benötigte Menge an Zutaten variieren.
2. Eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Geleeperlen gibt es im Beitrag „Der Food Designer Perlino (klick)“
Wir wünschen viel Spaß beim Experimentieren!
Was kann der Food Designer FD 500 PERLINO?
Einzigartig und außergewöhnlich – ein Gerät, das auf Knopfdruck Geleeperlen aus der Molekularküche zaubert und Gäste mit extravaganten Kreationen in Erstaunen versetzt. Alternative Zubereitungsarten von Lebensmitteln liegen voll im Trend und die attraktive Präsentation von Gerichten ist in vielen Bereichen ein wichtiges Kriterium. Dieser exklusive ROMMELSBACHER Food Designer ist das perfekte Gerät für diesen Bedarf. Ob in Küchen oder in Bars, ob auf Events oder zu Hause – dank der einfachen Handhabung lassen sich mit dem Perlino im Handumdrehen bis zu 500 Geleeperlen pro Minute erzeugen. Dabei sind dem individuellen Geschmack und der Experimentierfreudigkeit kaum Grenzen gesetzt. Die beiden im Lieferumfang enthaltenen Edelstahldüsen formen Geleeperlen in unterschiedlichen Größen, ganz nach Belieben. Feine Fruchtsaft-Perlen für Cocktails sind ebenso schnell hergestellt, wie Teriyaki-Perlen für ein Abendbuffet. Das kompakte Design ermöglicht zudem den Einsatz direkt vor den Augen der Gäste.
Mehr als nur Bierperlen!
Wer noch mehr Rezeptideen für den PERLINO Food Designer haben möchte, klickt einfach auf das folgende Bild. Viel Freude beim Ausprobieren!
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