Heute haben wir für euch einen leckeren Einwanderer aus Island: Skyr – ein eiweißreicher, fettarmer Frischkäse, den man pur, süß oder herzhaft genießen kann. Im Prinzip verwendet man ihn genau wie Joghurt, nur dass er weniger säuerlich, dafür mehr milchig schmeckt.
Skyr sieht wie ein etwas festerer Joghurt aus und ähnelt geschmacklich einem cremig geschlagenen Quark.
Die Herstellung von Skyr ist einfach und man benötigt wenig Zutaten. Doch solltest du dafür etwas Zeit einplanen. Wir machen es uns leicht und verwenden zur Herstellung von Skyr unseren praktischen Joghurt- & Frischkäsebereiter JG 80 Jona.
SKYR selbstgemacht
ZUTATEN
700 ml fettarme, pasteurisierte Frischmilch (keine homogenisierte H-Milch!)
200 g saure Sahne
200 g Skyr
ZUBEREITUNG
Tipp: Alle Zutaten für den Start sollten Raumtemperatur haben.
- Die zimmerwarme Milch in den Glasbehälter des Jona geben. Die restlichen Zutaten gründlich unterrühren.
- Den Deckel auf den Behälter setzen und das Glas in den Jona stellen.
- Programm Joghurt starten. Zeiteinstellung: Standard (5 Stunden).
Bei anderen Geräten ein Programm wählen, das eine Temperatur von ca. 42 °C hält. - W A R T E N
- Nach Programmende sollte sich die Molke deutlich vom Sauermilchprodukt getrennt haben.
- Jetzt nimmt man das Glas aus dem Joghurtbereiter und lässt es abkühlen. Anschließend im Kühlschrank für einen Tag reifen lassen.
- W A R T E N
- Am nächsten Tag muss die Masse in einem Käsesieb oder Käsetuch abtropfen. Beim Modell Jona verwendet man das beigefügte Abtropfsieb, das man in den zweiten Glasbehälter setzt.
- Abdecken und für mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann man die Masse auch über Nacht abtropfen lassen. Je länger, desto bröseliger wird die Masse.
- W A R T E N
- Zum Schluss rührt man den Skyr noch mit einem Schneebesen glatt.
- Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt für mehrere Tage.
Skyr selbstgemacht – TIPPS
Sollte die Masse nicht gerinnen (es setzt sich keine Molke ab), dann kann man noch 1–2 Löffel Skyr hinzufügen und die Prozedur erneut durchlaufen lassen.
Um das Trennen zu beschleunigen, kann man alternativ auch zusätzlich ¼ Labtablette in etwas Wasser auflösen und zu Beginn mit in die Mischung geben.
Anstelle von fertigem Skyr als Starterkultur kann man auch spezielle Skyr Kulturen verwenden.
Wir wünschen viel Spaß beim Experimentieren und Genießen!
ROMMELSBACHER Joghurtbereiter
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