Manchmal muss es einfach Fleisch sein. Und wer sich gerne mal ein hochwertiges Steak gönnt, der kommt irgendwann am Sous Vide Garen nicht vorbei. Bei dieser Zubereitungsart wird das Fleisch zunächst mit einem VAKUUMIERER luftdicht in Folie verpackt. Mitsamt der Verpackung gart man das Steak dann über längere Zeit in einem konstant temperierten Wasserbad. So bleibt das Fleisch schön saftig und behält den vollen Geschmack.
Wenn das Steak dann auf den Punkt unter Vakuum (sous vide) gegart ist, legt man es für eine kurze Zeit auf den Grill. So bilden sich die leckeren Röstaromen. Innerhalb von ein paar Minuten ist es dann fertigt, das perfekte Steak. Wäre das nicht eine Idee für’s nächste Wochenende?
Entrecôte Sous Vide und Folienkartoffel mit Sour Cream
Ein Rezept für 2 Personen von www.koch-mit.de
ZUTATEN
- 400 g Entrecôte (o.a. großes, hochwertiges Stück Rindfleisch, z.B. Filet)
- Salz und Pfeffer
- 2 große Kartoffeln
- 250 g Magerquark
- 100 g Crème Fraîche
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- Zucker
- Öl oder Butter
ZUBEREITUNG
SOUR CREAM
- Setzt zuerst eure Sour Cream für die Kartoffeln an, damit diese ein paar Stunden oder über Nacht ziehen kann. Dazu wascht ihr einfach kurz euren Schnittlauch ab, schüttelt ihn trocken und schneidet ihn dann in feine Ringe.
- Schält eure Knoblauchzehen und presst sie entweder später zum Quark und der Creme Fraiche oder ihr schneidet sie in feine Würfel. Genauso verfahrt ihr mit der Zwiebel. Erst schälen, dann in feine Würfel schneiden.
- Gebt den Quark und die Creme Fraiche in eine Schüssel und verrührt sie ordentlich. Fügt dann euren Schnittlauch, sowie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Vermischt alles und schmeckt die Sour Cream mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Gebt sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
STEAK
- Jetzt bereitet ihr euer Steak für das Sous Vide vor. Dazu gebt ihr es vor dem Zubereiten in einen unserer Magic Vac Folienbeutel. Legt den Beutel in den Vakuumierer. Wir empfehlen unseren VAC 485, der sich ganz einfach mit dem genialen Verriegelungsgriff schließen lässt. Das geht sogar mit nur einer Hand.
- Lasst dann den Vakuumierer seine Arbeit verrichten. Achtet darauf, dass die Tüte wirklich luftdicht verschlossen ist, damit kein Wasser eindringen kann.
- Bereitet nun euer Sousvide Gerät vor. Wir verwenden dazu das Sous Vide Programm unseres MeinHans Dampfdruck- & Multikochers MD 1000.
- Wir geben so viel Wasser in den Topf des MeinHans, dass der Beutel mit dem Fleisch gut bedeckt ist.
- Das Programm Sous Vide aktivieren (Deckel geschlossen, Druckauslassventil offen) und für gut 2 Stunden auf Kerntemperatur bringen. Temperatureinstellung 52 – 54 °C für Medium Rare, bzw. 54 – 56 °C für Medium.
KARTOFFELN
- Dann heizt euren Backofen ein und nehmt euch die gut gereinigten Kartoffeln vor.
- Diese pinselt ihr mit etwas Öl oder Butter ein und verpackt sie dann luftdicht in Alufolie. Gebt sie für gut 90 Minuten in den Ofen, damit sie zeitlich passend zu eurem Fleisch gar werden.
- Ist das Sous Vide Programm beim MeinHans abgelaufen, holt ihr euer Fleisch aus dem Wasserbad und nehmt es aus dem Beutel. Tupft es mit etwas Küchenpapier trocken.
- Für die leckeren Röstaromen kommt das Entrecote Sous Vide noch einmal pro Seite für gut eine Minute auf den heißen Grill. Wer die Kruste noch etwas kräftiger haben will, lässt das Fleisch pro Seite ca. 30 Sekunden länger grillen.
- Nehmt es dann vom Rost, lasst es noch kurz liegen und gebt es auf die Teller.
- Packt eure Folienkartoffeln aus, schneidet sie ein und verteilt eure Sour Cream darüber.
- Serviert alles zusammen und lasst es euch schmecken!
Mehr Lust auf Fleisch sous vide?
Wenn Ihr mehr Lust auf sous vide gegartes Fleisch habt, dann wird euch unser Rezept Roastbeef Steak mit Chimichurri gefallen. Vor allem die intensive Chimichurri macht es zu etwas ganz Besonderem.
Unsere Geräte, mit denen wir das Entrecôte zubereitet haben:
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