Ob selbstgejagt im Wald oder selbstgekauft im Laden – Pilze sind im Herbst eine beliebte Beute. Leider sind Champignons, Pfifferling & Co. nicht lange haltbar. Aber mit ein wenig Aufwand kann man sie sehr gut konservieren, so dass man möglichst lange etwas davon hat. Pilze sind ein beliebtes Lebensmittel für den Dörrautomaten. Denn darin werden sie am schonendsten getrocknet. Für unser Pilzpulver müssen sie dann nur noch in einer Gewürzmühle (oder bei größeren Mengen in einem Multi Zerkleinerer) pulverisiert werden.
Pilzpulver
ergibt etwa 100 Gramm
ZUTATEN
200 g Pfifferlinge
800 g braune Champignons
300 g weiße Champignons
ZUBEREITUNG
- Die Pilze mit einer weichen Bürste von Schmutz befreien und schlechte Stellen herausschneiden.
- Anschließend die Pilze in ca. 5 – 10 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Pilzscheiben nebeneinander auf den Dörrtabletts auslegen. (Kein Papier unterlegen – dies stört die gleichmäßige Luftzirkulation!)
- Die Dörrtabletts in den Dörrautomaten schieben und die Türe schließen.
- Die Temperatur auf 55 °C und die Dörrzeit auf ca. 5 – 7 Stunden einstellen.
- Nach etwa 2/3 der Dörrzeit sollte eine Sicht- und Greifprobe gemacht werden. (Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Pilze kann sich die benötigte Dörrzeit verkürzen oder verlängern.)
- Sobald die Pilze eine sehr trockene Konsistenz haben und sich leicht zerbrechen lassen, kann das Dörrgerät ausgeschaltet und die Türe geöffnet werden.
- Die Pilze abkühlen lassen und sofort in einem Multi Zerkleinerer oder portionsweise in einer Gewürzmühle fein pulverisieren. Wenn man zu lange wartet, können die Pilze wieder Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft ziehen und werden weicher. Zum Pulverisieren sollte sie aber knister-trocken sein.
- Das Pilzpulver in ein luftdichtes Glas füllen.
TIPP
Das Pilzpulver gut verschlossen und dunkel lagern, dann hält das Aroma bis zur nächsten Pilzsaison.
Für was verwendet man Pilzpulver?
Ein Löffel vom Pilzpulver gibt deftigen Suppen und Eintöpfen, dunklen Saucen, Ragouts und Risottos mehr Geschmack und Tiefe („Umami“)!
GERÄTE IM EINSATZ für unser Pilzpulver
Heute hatten wir diese Rommelsbacher Produkte in der Küche:
dörrautomat DA 650 *NEU*
Echt riesig, der Kleine! Die ROMMELSBACHER Dörrer Familie hat Nachwuchs bekommen. Trotz der kompakten Außenmaße überzeugt der DA 650 mit einer großzügigen Dörrfläche von 0,5 Quadratmetern. Damit können auch im kleinen Haushalt vielfältige Lebensmittel schonend getrocknet und konserviert werden.
Ein Klick aufs Bild führt zu unseren Dörrautomaten.
GEWÜRZ UND KAFFEEMÜHLE EGK 200
Ein absoluter Kundenliebling, der in keinem Haushalt fehlen sollte: unsere EGK 200 Gewürz & Kaffeemühle mahlt Kaffeebohnen genauso gründlich wie Gewürze und Zucker. Außerdem kann man im Behälter mit dem 4-fach Messer auch Pesto, Rubs und leckere Dips herstellen. Die beiden auswechselbaren Edelstahlbehälter sorgen für Vielfalt in der Anwendung und sind leicht zu reinigen.
Auch hier: klicke auf das Bild für weitere Informationen.
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