Tomatenpesto ist eine tolle Rezeptidee für deine nächste Tomatenschwemme. Lege dir am besten einen guten Vorrat davon an, denn das Pesto wird dir den Winter über viel Freude bereiten. Unser Rezept kann man aus den handelsüblichen getrockneten Tomaten herstellen oder man trocknet/dörrt die eigenen Tomaten selbst.
Tomatenpesto
Möchtest du dieses Pesto aus frischen Tomaten herstellen, dann plane bitte eine längere Vorlaufzeit ein. Der Grund: die Tomaten müssen zunächst getrocknet werden. Wir nutzen dazu unsere elektrischen Dörrautomaten; damit klappt es wunderbar.
Wie das Trocknen von Tomaten funktioniert und wie man getrocknete Tomaten in Öl zubereitet, das beschreiben wir weiter unten im Beitrag. Aber jetzt zum Tomatenpesto …
ZUTATEN
140 – 150 g getrocknete Tomaten in Öl (selbstgemacht oder gekauft)
2 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten, getrocknet
50 g Parmesan oder anderen italienischen Hartkäse
40 g Pinienkerne, geröstet
1 Bund Basilikum
150 – 200 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
- Den Parmesan fein reiben. Ganz leicht geht das mit unserer elektrischen Käsereibe MR 6 .
- Nun die Tomatenstückchen zusammen mit den Knoblauchzehen, den Chilischoten, den Pinienkernen, dem Basilikum und der Hälfte des Olivenöls in einen Multizerkleinerer geben (wir nutzen bei kleinen Mengen gerne unsere Gewürz- & Kaffeemühle EGK 200) und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Jetzt gibt man den Parmesan und das restliche Olivenöl zu.
- Alles kurz verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig ist das würzige Tomatenpesto.
- Es lässt sich gut für einige Tage in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Unser Tomatenpesto eignet sich als Sauce für Nudeln genauso gut, wie als Brotaufstrich oder Dip zum Grillen.
Getrocknete Tomaten
Am besten wählt man dazu eine feste Tomatensorte, wie z.B. San Marzano.
Tomaten trocknen im Dörrer
- Tomaten waschen und trockentupfen.
- Tomaten halbieren. Größere Tomaten vierteln oder achteln. Den Strunk entfernt man nur bei großen Tomaten.
- Die Tomatenstücke mit der Schale nach unten nebeneinander in das Dörrgerät einlegen.
- Sieh in der Dörrtabelle deines Dörrgerätes nach, welche Zeit bzw. Temperaturstufe du bei Tomaten einstellen sollst. Beachte aber, dass die angegebenen Zeiten nur eine Orientierungshilfe sein können.
- Möchte man die getrockneten Tomaten länger aufbewahren, dann muss man sie vollständig trocknen, bis sie knusprig sind. Anschließend luftdicht aufbewahren.
Unser Tipp: am besten portionsweise mit einem Vakuumiergerät verpacken. - Möchte man die getrockneten Tomaten direkt nach dem Dörren verarbeiten (sie z.B. in Öl einlegen), dann dürfen die Tomatenstücke noch etwas feucht und biegsam sein.
Getrocknete Tomaten in Öl
Lecker schmecken die getrockneten Tomaten, wenn man sie zusammen mit Knoblauchzehen und mediterranen Kräutern in ein Schraubglas schichtet, das man dann bis zum Rand mit gutem Speiseöl füllt.
Gut verschlossen dürfen die Tomaten dann etwa 8 – 10 Tage im Glas durchziehen. So nehmen sie alle Aromen gut auf und lassen sich dann wunderbar für das Tomatenpesto-Rezept (siehe oben) verwenden.
Ende Beitrag: Getrocknete Tomaten und Tomatenpesto