Was wäre ein Sommer ohne das Traum-Duo Erdbeere & Rhabarber? Wir haben diese beliebte Fruchtkombination in fluffige Hefeschnecken gewickelt, denn auch an warmen Tagen mögen wir gerne etwas Süßes zum Kaffee oder Tee. Sie sind ein absolutes Gedicht, unsere Erdbeer-Rhabarber Schnecken. Probiere sie unbedingt aus!
Falls du dir die Zubereitung als Video ansehen möchtest, kannst du dies gerne auf unserem YouTube Kanal tun. Am Ende des Beitrags gibt es einen Link direkt zum Rezeptvideo.
Erdbeer-Rhabarber Schnecken
Nutzt die Saison! Erdbeeren (heimische) sind etwa bis August zu haben. Rhabarber soll ab dem 24. Juni (Johannistag) nicht mehr geerntet werden. Unser Tipp: legt euch einen schönen Tiefkühl-Vorrat für später an.
ZUTATEN
Hefeteig
500 g Dinkelmehl Typ 630
250 ml lauwarme Milch
1 Ei
140 g Butter
1 Tütchen Trockenhefe
75 g Zucker
Salz
Füllung
250 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
90 g Zucker
2 -3 EL Zitronensaft
(alternativ 500 g Erdbeer-Rhabarber Kompott aus dem Handel)
Glasur
250 g Frischkäse
200 g Puderzucker
50 g Butter
2-3 EL Rhabarberfüllung
Kakao zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Zunächst den Hefeteig zubereiten. Da dieser eine gewisse Gehzeit erfordert, bleibt genügend Zeit, um die Füllung zuzubereiten.
Hefeteig
- Milch, Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf geben und vorsichtig erwärmen und rühren bis der Zucker geschmolzen ist.
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die warme Milchmischung unterrühren. Die Hefe und das Ei zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Am besten mit einer Küchenmaschine arbeiten und diese den Teig 10 – 15 Minuten kneten lassen. Das macht den Teig schön geschmeidig und am Ende fluffig und saftig.
- Den gekneteten Teig für mindestens 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Füllung
- Für die Füllung wird der Rhabarber geschält, die Erdbeeren gewaschen und von den Strünken befreit.
- Dann die Erdbeeren und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und dann ein paar Minuten leicht köcheln lassen. So entsteht ein aromatisches Kompott.
- (Wer es weniger aufwändig mag, kann alternativ ein fertiges Kompott verwenden.)
Frosting (Glasur)
- Für das Frosting werden alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattgerührt.
- Bis zum Gebrauch abgedeckt kühl stellen.
Verarbeitung
- Nach Ende der Gehzeit wird der Hefeteig nochmals kurz geknetet und dann rechteckig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 – 1,5 cm dick ausgerollt.
- Nun wird die Füllung gleichmäßig aufgestrichen und danach der Teig von der kurzen Seite her vorsichtig aufgerollt.
- Aus dieser Rolle schneidet man ca. 6 cm breite Stücke ab. Man nutzt dazu entweder ein scharfes Messer oder einen starken Bindfaden. (In unserem Rezept-Video – siehe unten – kann man diese Methode sehen).
- Ein Backblech bzw. eine Backform wird mit Backpapier ausgelegt. Darauf setzt man die einzelnen Schnecken. Bitte beachten, dass die Schnittkanten nach oben zeigen.
- Die einzelnen Schnecken nicht zu eng setzen, da sie noch gehörig aufgehen.
- Die Backform abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nun kommen die Erdbeer-Rhabarber Schnecken in den Backofen. Bei uns ist es natürlich ein stromsparender Tischbackofen, da man diesen nicht vorheizen muss.
- (Falls Ihr einen normalen Backofen verwendet, heizt ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.)
- Die Schnecken werden zunächst bei 180 °C mit Ober-/Unterhitze für 20 Minuten gebacken. Dann den Ofen öffnen und die Backform mit Alufolie abdecken. Für weitere 10 Minuten backen lassen.
- Dann die Stäbchenprobe machen. Wenn kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt, die Rhabarber-Erdbeer-Schnecken aus dem Ofen nehmen.
- TIPP: Besser heller als zu dunkel backen … denn dadurch sind sie saftiger und schmecken länger frisch.
- Nun die Schnecken auf einem Rost abkühlen lassen. Im Prinzip sind sie jetzt fertig zum Verzehr.
- Da wir unseren Gästen aber etwas ‚mehr‘ bieten wollen, wird nach dem Auskühlen noch unser Frosting (die Glasur) dick aufgestrichen. Wer mag, bestäubt am Ende mit etwas Kakao. Guten Appetit!
Rezeptvideo auf YouTube
Die Zubereitung unserer Erdbeer-Rhabarber Hefeschnecken kannst du dir auch in einem YouTube Video ansehen. Über einen Klick auf das nachfolgende Bild kommst du direkt zu unserem YouTube Kanal. Viel Spaß!
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